lunes, 29 de diciembre de 2008

ALMENDRADOS. Dulce de Navidad típico de Huelma. Receta: PANADERÍA NICOLAS DEL MORAL- Huelma.


INGREDIENTES:
10 Claras de huevo
1 Klg de azucar
1 Klg de almendras
Necesitaremos además unos moldes de papel para magdalenas.

ELABORACIÓN:
Tostamos las almendras en el horno y se dejan enfriar, reservandolas.
Montamos las claras de huevo añadiendole el azucar, hasta hacer un merengue consistente,
agregamos las almendras partidas en trozos y se disponen en los moldes de papel.
Horneamos durante 30 minutos a fuego suave , unos 100º aproximadamente.

Receta elaborada por Panadería del Moral, C/ Cabezas, Huelma (Jaén).
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martes, 23 de diciembre de 2008

POLLO EN PEPITORIA. Plato típico en Huelma para Nochebuena o Navidad. Receta de mi amiga Elisa Moreno:



INGREDIENTES:
1 Pollo
1 Cabeza de ajos
8-10 Granos de pimienta negra
100 grm de jamón serrano
4 Huevos
Una ramita de perejil
1 Hoja de laurel
Azafrán en hebra
1 Vasito de zumo de limón
1 Hueso blanco
1 Hueso de jamón
3 l de caldo o agua
1 Vaso de aceite de oliva virgen extra D. O. Sierra Mágina.
Unas rabanadas de pan


COMO GUISARLO:
Freimos el pollo cortado en trozos en una olla con aceite de oliva virgen extra D. O. Sierra Mágina, cuando esté dorado le ponemos los granos de pimenta, la cabeza de ajos entera y sin pelar, el perejil, la hoja de laurel, el jamón serrano cortado en tiras pequeñas , el azafrán, el hueso blanco y el de jamón, y se pone al fuego para que hierva de una hora y media a dos horas , a fuego fuerte al principio y lento al final.
Cocemos los huevos hasta dejarlos duros, y tostamos el pan.
Al final antes de servír en el plato le añadimos las claras de huevo cortado en trozos junto con el pan tostado, y con las yemas y el zumo de limón hacemos una pasta para agregarla tambien a la olla.
Se sirve muy caliente.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.
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lunes, 24 de noviembre de 2008

BONIATOS CON MIEL. Postre típico de la Fiesta de Todos los Santos en Huelma. Receta de mi vecina Ramona Jiménez.


INGREDIENTES:
500 grm de boniatos medianos
200 grm de miel de flores
1 rama de canela
1 muñequilla de matalauva
Agua.




ELABORACIÓN:
En una olla con agua hirviendo introducimos los boniatos enteros y sin pelar, dejandolos al fuego durante aproximadamente quince minutos, antes de que esten cocidos del todo los retiramos del fuego y los pelamos y partimos en trozos medianos. Los colocamos de nuevo en una cacerola con un vaso de agua y le ponemos la miel sobre ellos, añadimos la canela en rama y la muñequilla de matalauva y los ponemos a fuego lento para que terminen de cocer y estén tiernos del todo, sobre unos cinco minutos mas o menos.
Se sirven templados.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.
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martes, 11 de noviembre de 2008

SETAS CON TOMATES



INGREDIENTES:
1 klg de setas de chopo
1 cebolla
2 dientes de ajo
200 grm de pimientos verdes
500 grm de tomates maduros
1 vasito de vino blanco
Aceite D. O. Sierra Mágina
Sal y azucar.

COMO GUISARLO:
Cortamos la cebolla y los dientes de ajo y los vamos pochando en una cazuela con aceite de oliva, agregamos las setas troceadas en tiras y los pimientos verdes cortados en trozos medianos y lo dejamos rehogar unos minutos.
Ponemos el vino y dejamos evaporar el alcohol, añadiendo a la cazuela los tomates rayados, rectificamos de sal y le hecham0s una cucharadita de azucar y que termine de freir el tomate.
Listo un manjar de otoño.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.
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domingo, 26 de octubre de 2008

SOPAS DE AJO



INGREDIENTES:
6 dientes de ajo
un trozo de pan del día anterior
100 gms de jamón serrano
2 huevos
1 cucharada de pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra D. O. Sierra Mágina
1 lt de caldo de carne
sal

COMO GUISARLO:
En una olla ponemos aceite virgen extra tres o cuatro cucharadas y fileteamos los dientes de ajo pelados poniendolos a dorar en el aceite, sin dejar que se quemen vamos añadiendo el pan en trozitos pequeños para tostarlo un poco. Añadir una cucharada de pimentón dulce y el caldo de carne, dejandolo a fuego medio hasta que hierva unos veinte minutos aproximadamente.
Al final agregamos el jamón cortado en tiras y los huevos batidos, moviendo en sentido circular para conseguir esas hebras de huevo tan bonitas en el plato, por último rectificamos de sal y listo.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.
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domingo, 19 de octubre de 2008

SETAS GUISADAS CON HUEVO EN GAZPACHUELO



INGREDIENTES:
1 klg de setas de cardo
200 grm de carne de cerdo picada
Media cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 chorro de Brandy
1 vaso de caldo de carne
Huevos
Vinagre
Aceite de oliva virgen extra D. O. Sierra Mágina
sal y pimienta.

COMO GUISARLO:
En una cazuela ponemos un chorrito de aceite de oliva y sofreimos los ajos picados con la carne, añadimos la cebolla , la zanahoria picada y las setas troceadas con la mano y dejamos pochar. Cuando esté todo rehogado le ponemos el Brandy y lo flambeamos, le vamos poniento el caldo de carne poco a poco para que no quede con mucho líquido dejandolo a fuego fuerte unos minutos, rectificando de sal y pimienta.
En una olla con agua y un chorrito de vinagre escalfamos los huevos cuatro minutos.
Y para darle un toque más se puede acompañar de una crema de patata con nata, aunque esto ya no sea muy tradicional.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.
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lunes, 22 de septiembre de 2008

MIGAS RULERAS O DE PASTOR...



INGREDIENTES:
3 Barras de pan de días anteriores
1 Cabeza de ajos
200 grm de pimientos verdes
300 grm de panceta de cerdo
200 grm de chorizo
Aceite de oliva virgen extra D. O. Sierra Mágina.
Sal.

COMO GUISARLO:
Moja el pan en agua, estrujalo con las manos y desmenuza en trozos pequeños y reservalo.
En una sartén pon cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva y dora los ajos, el chorizo y la panceta, frie tambien los pimientos verdes y apartalos a un plato. Pon en la sartén a fuego medio, el pan y ponle un poco de sal, con una paleta empieza a mover el pan sin parar intentando desmenuzarlo, añade los ajos y sigue moviendo para evitar que se pegue en el fondo del recipiente. Transcurridos treinta minutos aproximadamente cuando se empiezen a soltar las migas incorpora el chorizo, la panceta y los pimientos verdes para que suelten un poquito de grasa y listo para comer.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.
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jueves, 3 de julio de 2008

SOBREUSA DE HABAS TIERNAS, RECETA DE MI ABUELA "MAMAELA", PLATO DE PRIMAVERA TÍPICO DE HUELMA



INGREDIENTES:
1 kg de habas tiernas
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 trozo de pan frito
1 pimiento rojo seco
10 almendras
300 grm de chorizo casero
2 huevos
una pizca de colorante alimenticio
Aceite de oliva virgen extra D.O. MÁGINA
1 vaso de agua

COMO GUISARLO:
En una sartén con aceite de oliva virgen extra D.O. MÁGINA, freimos las almendras, los dientes de ajo, el pimiento rojo y el trozo de pan.
Una vez frito lo pasamos al mortero y lo majamos bien.
En el mismo aceite doramos el chorizo cortado en trozos y lo reservamos.
En una cazuela con tres cucharadas de aceite de oliva ponemos a pochar las habas cortadas en trozos no muy grandes con la cascara incluida, y la cebolla cortada en trozos medianos. Pasados unos veinte minutos le incorporamos el majado del mortero y un vaso de agua, para que cueza unos minutos, al final ponemos el chorizo frito y le estrellamos los huevos removiendolos para ligar, y una pizca de colorante alimenticio.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.
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jueves, 29 de mayo de 2008

HUEVOS MOLES: postre de día de fiesta en Huelma, receta de mi tía RAFAELA DEL MORAL


INGREDIENTES:
1 litro de leche
3 huevos
350 grm de azucar
1 sobre de preparado para flan

ELABORACIÓN:
En una fuente y con una barilla montamos las 3 claras de huevo y tres cucharadas soperas de azucar, hasta dejarlas a punto de nieve .
Ponemos la leche en una olla y la ponemos a calentar, cuando vaya a empezar a hervir vamos poniendo con una cuchara grande unos trozos de las claras montadas, 1 minuto por cada lado, ayudandonos con una paleta para darles la vuelta y teniendo cuidado de que no se suba la leche, una vez cocidas todas las reservamos en una cazuela.
En una cacerola al fuego, pondremos las 3 yemas de huevo , el sobre de preparado para flan, 4 cucharadas de azucar y un vaso de leche fría y lo pasamos por la batidora, le vamos añadiendo la leche caliente (utilizada para cocer las yemas) ya colada poco a poco y sin dejar de mover para evitar que se nos peguen. En el momento que espesen a nuestro gusto las apartaremos del fuego.
Para su presentación utilizaremos una fuente hermosa, donde pondremos las natillas en el fonto de ella y colocando arriba las claras con cuidado y rellenando los huecos con más natillas.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.
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domingo, 18 de mayo de 2008

ESCABECHE DE ESPÁRRAGOS SILVESTRES


INGREDIENTES:
500 grm de espárragos silvestres
5 dientes de ajo
1 hoja de laulel
1 cascara de naranja seca
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 cucharadas de vinagre
unos granos de pimienta negra
1 cucharadita de pimentón dulce
una pizca de colorante alimentario
sal
1 litro de agua


COMO GUISARLO:
Una vez partidas las puntas de los espárragos los lavamos bien con agua, y junto con los ajos y el aceite los ponemos a rehogar en una cazuela.
Una vez fritos les añadimos la hoja de laurel, la cascara de naranja, los granos de pimienta,
una cucharadita de pimentón dulce, el vinagre, el colorante alimentario, la sal y el agua.
Lo dejaremos cocer a fuego suave durante unos 40 minutos, hasta que queden tiernos los espárragos, lo rectificamos de sal y
lo dejamos enfriar para despuer guardarlo en la nevera, ya que este plato se come frio.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.
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lunes, 5 de mayo de 2008

QUESO FRITO CON CARNERETE, receta de mi prima Araceli Galiano de Huelma:




INGREDIENTES:
500 grm de queso de cabra fresco
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo seco
1 trozo de pan
1 hoja de laurel
1 cebolla pequeña
5 cucharadas de tomate frito
1 vaso de caldo de carne
1 huevo
un chorrrito de vinagre
50 grm de harina
aceite virgen extra
sal y pimienta.


COMO GUISARLO:
Cortamos en porciones el queso de cabra fresco y lo pasamos por harina, una vez hecho esto se frie en una sarten con acite de oliva, durante unos minutos.
En una sartèn con aceite de oliva freimos los dientes de ajo, el pimiento rojo seco, el trozo de pan, la hoja de laurel y unos trozos de cebolla medianos. Todo esto lo majamos en el mortero y le añadimos el tomate frito y el caldo de carne, poniendolo a reducir en una cazuela a fuengo lento durante aproximadamente 30 minutos, al final añadimos un huevo batido para espesar la salsa y un chorrito de vinagre.
Lo servimos por separado en el mismo plato.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.
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lunes, 21 de abril de 2008

POTAJE DE HABICHUELAS CON HINOJOS Y OREJA DE CERDO. Receta de mi primo Jose Mª (Huelma)


INGREDIENTES:
500 grm de habichuelas
150 grm de oreja de cerdo
100 grm de hinojo o hierba santa
1 patata
1 cebolla
1 pimiento verde
1 tomate maduro
1 cucharada de pimentón dulce
Sal y pimienta.


COMO GUISARLO:
Poner la habichuelas o alubias a remojo la noche anterior.
Hacer un sofrito, con la cebolla, el pimiento verde y el tomate. Rehogamos la oreja de cerdo troceada y la añadimos al sofrito,
junto a una cucharada de pimentón dulce, la sal y la pimienta.
Incorporamos las habichuelas y el hinojo cortando los tallos y las hojas en tamaño pequeño y la patata troceada, lo cubrimos con agua.
Cocción a fuego lento dos horas.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.
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martes, 8 de abril de 2008

DULCE DE MEMBRILLO, receta de mi suegra Mª Dolores Justicia de Huelma:


INGREDIENTES:
1.500 grm de membrillo maduro
1.000 grm de azucar blanquilla
Medio vaso de agua.


ELABORACIÓN:
Pelar y trocear los membrillos y colocarlos en una olla expres
junto al azucar y medio vaso de agua.
Tapamos la olla y cuando empieze a girar el vapor ,15 minutos.
Una vez cocido se pasa por la batidora y se vierte en el molde para
dejar enfriar.

Receta elaborada por Casimira Díaz Justicia.
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viernes, 21 de marzo de 2008

ENCEBOLLADO DE BACALAO, PLATO TÍPICO DE VIERNES SANTO EN HUELMA



INGREDIENTES:
700 grm de bacalao
500 grm de cebolla
500 grm de tomates maduros
1 pimiento rojo asado
un vaso de vino blanco
50 grm de harina de trigo
aceite de oliva virgen extra D.O. Mágina
una pizca de comino molido, sal y pimienta


COMO GUISARLO:
Desala el bacalao con agua, limpialo corta en raciones y reservaló.
En una sartén con aceite de oliva pocha las cebollas cortadas y troceadas, cuando su aspecto sea transparente, añadelé los tomates rayados, unas tiras de pimiento rojo asado, el vino , una pizca de comino molido y la pimienta para que se cocine a fuego lento . La sal ponla al final pues el bacalao siempre conserva alguna.
Frie en una sartén el bacalao una vez pasado por harina , una vez frito colócalo en la sartén con la salsa para que se caliente todo junto unos minutos.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.
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domingo, 16 de marzo de 2008

TORTILLA DE COLLEJAS (Huelma)


INGREDIENTES: 
300 grm de collejas
6 huevos
aceite de oliva virgen extra
sal

COMO GUISARLO:
Las collejas son una planta silvestre comestible, más abundante en primavera.
Limpialas bien con agua de la tierra que puedan tener y separa las hojas de los tallos, solo las hojas mas tiernas, ponlas en la sartén con tres cucharadas de aceite de oliva y un chorrito de agua, cuando se evapore el agua sofrielas tres o cuatro minutos, añade los huevos batidos y haz la tortilla, sin pasarla mucho para que quede jugosa.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.
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domingo, 9 de marzo de 2008

COCIDO MAREAO-ROPA VIEJA: ( Huelma)


INGREDIENTES: 
400 grm de garbanzos cocidos
100 grm de ternera
100 de pollo
1 cebolla
2 tomates maduros
4 huevos
aceite de oliva virgen extra
pimentón dulce, sal y pimienta.


COMO GUISARLO:
Haz un codido normal con los garbanzos, las carnes y las verduras que más te gusten y reservalo.
Con un tenedor machaca los garbanzos, las carnes y la verdura hasta conseguir un puré no muy triturado, si queda espeso puedes añadirle un poco de caldo del cocido.
En una sartén con tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva pocha la cebolla y despues añade el puré, los tomates rallados, una cucharada de postre de pimentón dulce, sal y pimienta, y sofrielo todo sin parar de mover para evitar que se pegue, durante 20 minutos aprox.
Cuando enpiece a despegarse de la sartén es el momento de añadir los huevos y hacer un revuelto en dos minutos.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.
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