lunes, 19 de enero de 2009

CHICHARRONES... comida típica de la época de matanza


INGREDIENTES:
300 grm de corteza de cerdo
1 Membrillo
6 Patatas pequeñas
1/2 Kl de manteca de cerdo
Una pizca de sal.

COMO GUISARLO:
En una sartén con la manteca sofreiremos la corteza de cerdo troceada, y reservamos, antiguamente se guardaban para algún potaje o guiso. Pelamos y troceamos las patatas y los membrillos , y freimos en la misma grasa.
Servimos en el plato las patatas y los membrillos con una pizca de sal.
La grasa se guardaba para hacer los mantecados de navidad.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.
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domingo, 11 de enero de 2009

PATATAS CON AJILLO, RECETA TÍPICA DE HUELMA:

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INGREDIENTES:
1 Kl de patatas
6 dientes de ajo
1 pimiento rojo seco
200 grm de chorizo curado
1 trozo de pan
Aceite de oliva virgen extra D. O. Sierra Mágina
Comino
Sal
Agua

COMO GUISARLAS:
En una sartén con aceite de oliva freimos los ajos, el pimiento rojo seco y el trozo de pan y lo majamos todo en el mortero con una pizca de comino y agua, reservandolo.
Pelamos las patatas y las partimos en rodajas , las agregamos a una cazuela o santén grande y las freimos con aceite de oliva, dejandolas a fuego medio durante al menos veinte minutos, cuando estén casi al punto le añadimos el chorizo curado cortado a trozitos y el majado del mortero con un poco de agua y dejamos reducir hasta conseguir que se forme una salsa, corregimos de sal y a disfrutar de un plato sencillo pero exquisito.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.
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