miércoles, 26 de octubre de 2011

SOPA DE CARRUECO receta de Luis B Moreno Quesada:


INGREDIENTES:
200 grm de carrueco o calabaza
1 litro de agua
2 dientes de ajo
un trozo de pan
2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
1 cucharadita de vinagre de jerez.
una pizca de sal.
COMO GUISARLA:
Pelamos el carrueco y lo cortamos en trozos pequeños y fileteamos los dientes de ajo.
En una sartén con aceite de oliva freimos el pan y lo reservamos.
Ponemos al fuego una cacerola con agua y una pizca de sal, agregamos el carrueco y el ajo y dejamos cocer veinte minutos aproximadamente, hasta que quede tierno.
En los últimos minutos de cocción le añadimos el aceite de oliva y el jerez.
A la hora de servir en el plato le incluimos  los picatostes (pan frito).
Se come caliente.
Esta sopa es muy tradicional en Huelma para las noches de otoño-invierno, ya que este tipo de calabaza está en plena temporada.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

martes, 18 de octubre de 2011

ENSALADILLA DE PIMIENTOS VERDES CON BACALAO, receta de Casimira Díaz Justicia:


INGREDIENTES:
1 Kg de pimientos verdes de asar
2 tomates maduros
200 grm de bacalao desalado
Aceite de Oliva Virgen Extra
una pizca de sal.
COMO HACERLA:
Asamos los pimientos verdes en el horno durante cuarenta minutos a 180º, una vez asados les retiramos la piel y las semillas y los reservamos.
Pelamos y troceamos los tomates.
En una cazuela ponemos los pimientos asados cortados en tiras,  el tomate troceado,  desmigamos el bacalao y lo agregamos. Para finalizar la aliñamos con el aceite y corregimos de sal, teniendo en cuenta que el bacalao ya ha aportado alguna sal, mezclamos bien y listo.
Esta receta antes se elaboraba asando los pimientos en la lumbre o en el gas de la cocina, y sigue siendo una cena tradicional en la época de final del invierno y otoño, que coincide con la temporada de estos pimientos en las hortalizas de Huelma.
Aguanta varios días en la nevera.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

miércoles, 5 de octubre de 2011

SOPA DE CEBOLLA CON ALMEJAS, receta de Guadalupe Guzmán Soriano:


INGREDIENTES:
2 cebollas hermosas
200 grm de almejas
1 litro de caldo de ave
una trozo de pan
Aceite de Oliva Virgen Extra
sal y pimienta.

COMO GUISARLA:
En una sartén con aceite de oliva ponemos a dorar las cebollas peladas y picadas, cuando esté pochada la cebolla añadimos el caldo de ave y dejamos hervir durante media hora aproximadamente.
Freimos el pan y lo  reservamos.
 Agregamos las almejas dejándolas hervir hasta que se habran, rectificamos de sal y pimienta.
Una vez servida la sopa en el plato le ponemos los picatostes.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

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