domingo, 29 de marzo de 2009

REVUELTO DE AJOS SILVESTRES (AJOS PORROS), CON HUEVO Y JAMÓN. RECETA DE ADELINA BARAJAS:



INGREDIENTES:
600 grm de ajos silvestres
6 huevos frescos
200 grm de jamón serrano
1 vaso de agua
Acite de oliva virgen extra D. O. Sierra Mágina
Pimienta y sal.

COMO HACERLO:
En una cazuela de barro ponemos el aceite de oliva que cubra el fondo del recipiente y un vaso de agua, lo ponemos al fuego , mientras limpiamos y troceamos los ajos en rodajas medianas introduciendolos en la cazuela, primero se cocerán en el agua y cuando esta se evapore, pondremos el fuego al mínimo para que se frian poco a poco hasta quedar transparentes.
Cortamos el jamón en trocitos y lo añadimos a la cazuela, al mismo tiempo en un bol separamos las yemas de las claras, montando estas últimas a punto de nieve, una vez conseguido esto las ponemos en la cazuela moviendo para que cuajen, una vez quitado el fuego y cuajadas las claras les agregamos las yemas moviendo para que quede el revuelto jugoso.
Por último ponemos pimenta negra molida y rectificamos de sal
Lo que antes era cocina de subsistencia ahora es un majar.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.Posted by Picasa

domingo, 22 de marzo de 2009

COLLEJAS EN SALSA:


INGREDIENTES:
800 grm de collejas
4 dientes de ajo
1 pimiento rojo seco
1 trozo de pan
una docena de almendras
Aceite de oliva virgen extra D. O. Sierra Mágina
2 vasos de agua
sal y pimienta
2 chorizos fritos

COMO HACERLO:
Limpiamos las collejas de alguna hoja seca que puedan tener, raices etc, y las troceamos y lavamos con abundante agua, las ponemos en una cazuela con aceite de oliva y un vaso de agua para que se vallan cocinando, le ponemos sal y pimienta.
En una sartén con aceite de oliva freimos las almendras, los ajos, el pimiento rojo seco y el trozo de pan o picatoste. Una vez frito lo majamos todo en el mortero y lo añadimos a la cazuela junto con la verdura para que cueza todo mezclado unos treinta minutos aproximadamente.
Las collejas son una verdura exquisita que crece a ras de suelo al principio de primavera, hoy por el efecto del veneno contra las malas hiervas en la agricultura, hay que tener mucho cuidado a la hora de recolectarlas y hacerlo en lugares libres de estos herbicidas.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.
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viernes, 13 de marzo de 2009

SARDINAS CON TOMATES


INGREDIENTES:
1 klg de sardinas
1 klg de tomates maduros
2 pimientos verdes
1 cebolla grande
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra D. O. Sierra Mágina
Orégano.

COMO HACERLO:
Limpiamos la sardinas y le quitamos la espina central dejandolas abiertas, pasadas por harina las freimos en aceite de oliva y las reservamos.
En una cazuela con cinco cucharadas soperas de aceite de oliva ponemos a sofreir el diente de ajo , la cebolla, y los pimientos verdes todo picado, cuando hayan pochado un poco le añadimos los tomates pelados y troceados y dejamos freir.
Una vez frita la salsa le agregamos una pizca de orégano y las sardinas para que se calienten un poco y listo.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.
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jueves, 5 de marzo de 2009

ENSALADA DE NARANJA. UTILIZADA COMO POSTRE INVERNAL EN HUELMA


INGREDIENTES:
4 Naranjas de mesa
2 cucharadas soperas de azucar
2 cucharadas de agua
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra D. O Mágina.

COMO HACERLO:
Pelamos la naranjas y las troceamos en trozos pequeños, presionando con el tenedor algunos trozos para que suelten zumo y las reservamos.
En una fuente ponemos el agua y el azucar moviendo con la cuchara hasta conseguir disolver el azucar, añadimos la naranja troceada y el aceite de oliva y movemos para que se impregne todo con el aceite.
Un plato sencillo pero riquísimo.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.
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HAY MUCHAS FOTOS MÁS... NO ESTÁ EL FINAL AQUÍ.

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