miércoles, 9 de octubre de 2013

SETAS DE CARDO A LA PARRILLA:


INGREDIENTES:
1 Kg de setas de cardo
Aceite de Oliva Virgen Extra
sal
pimienta negra molida.
COMO GUISARLAS:
Pondremos la parrilla al fuego cuando las ascuas estén ya un poco pasadas para evitar que se nos quemen, sobre ella colocaremos las setas con su parte superior hacia el fuego, les agregamos un poco de sal y pimienta negra molida y las dejaremos al fuego dos o tres minutos. Hay que tener especial cuidado en que queden poco hechas, al dente y crujientes para poder saborearlas mejor. Al servirlas en el plato incorporaremos un poco de aceite de oliva para proporcionarles brillo y aumentar su sabor.
Este tipo de seta es la más considerada en nuestro pueblo, se desarrolla de las raices del cardo corredor o Eryngium Campestre.
Su conservación a variado mucho con el tiempo, si ahora se pueden congelar, antes los pastores y agricultores que recogían grandes cantidades las conservaban ya cocinadas y en aceite de oliva, o las secaban al sol, luego solo había que hidratarlas con agua y se producía el milagro, estaban como recién cogidas.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

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