domingo, 22 de enero de 2012

MIGAS DE HARINA:


INGREDIENTES:
200 grm de panceta fresca
200 grm de chorizo
4 pimientos verdes
4 pimientos rojos secos
1 cabeza de ajos
200 grm de harina de trigo
4 vasos de agua
4 cucharadas  de Oliva Virgen Extra D. O. Sierra Mágina
Sal.
COMO GUISARLAS:
Ponemos la sartén al fuego con el aceite de oliva y sofreímos los dientes de ajo pelados, la panceta y el chorizo troceados, una vez fritos  los reservamos. En el mismo aceite doramos los pimientos, teniendo cuidado con los rojos ya que se pueden quemar, y los reservamos.
Agregamos a la sartén los cuatro vasos de agua y cuando empiece a hervir le añadimos la sal, la harina,  y los dientes de ajo fritos. Vamos moviendo con la paleta y ponemos el fuego medio bajo para que no se nos peguen en el fondo. Una tradición en Huelma es en este momento hacer con la paleta una cruz en la masa de la sartén. Movemos durante una hora aproximadamente y cuando ya la masa empieza a dorarse formamos la torta y le vamos dando vuelcos para dorar por ambas caras.
Al final final le ponemos la carne, el chorizo y los pimientos por encima y listo, un manjar.
Se acompañan también de melón, uvas, naranja etc.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

jueves, 12 de enero de 2012

GUISAILLO DE PAPAS CON COSTILLAS:


INGREDIENTES:
500 grm de patatas
200 grm de costillas de cerdo
150 grm de alcachofas
1 cebolla
1 tomate maduro
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
unos granos de pimienta negra
1 vaso de vino blanco
Aceite de Oliva Virgen Extra D. O. Sierra Mágina
Sal 
Agua
COMO GUISARLO:
Ponemos al fuego una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva, una vez caliente agregamos las costillas y las dejamos dorar, después añadimos la cebolla picada, dos dientes de ajo pelados y enteros, la hoja de laurel, el tomate rayado, las alcachofas troceadas (aprovechando el tallo) , la pimienta en grano y un poco de sal y dejamos rehogar todas las verduras.
Una vez  pochadas le vertemos un vaso generoso de vino blanco, dejamos evaporar el alcohol e incluimos las patatas peladas y troceadas cubriendo con agua todo el guiso.
Dejaremos cocer a fuego lento durante una hora y listo. Se sirve muy caliente.
Un plato típico invernal para entrar en calor.

Receta elaborada por: Angel del Moral Gómez.

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