miércoles, 31 de diciembre de 2014

ESPINACAS CON SALSA Y HUEVO FRITO:



INGREDIENTES:
4 puñados generosos de espinacas frescas
2 trozos de pan
300 gr de chorizo curado
1 pimiento rojo seco
4 dientes de ajo
4 huevos frescos
1 cebolla
Aceite de Oliva Virgen Extraordinario D. O. Sierra Mágina
Sal
Pimienta negra
2 vasos de agua
Y un chorrito de vinagre de vino blanco

COMO GUISARLAS:
En una sartén con aceite de oliva freimos un pimiento rojo seco, los dientes de ajo, los trozos de pan y los majamos en el mortero hasta conseguir una pasta homogénea, y reservamos.
En una cazuela con aceite de oliva doramos la cebolla y el chorizo cortado en rodajas,  añadimos las espinacas para saltearlas,  dejando que se sofría un poco. Agregamos la pasta del mortero y dos vasos de agua, dejando a fuego lento que vaya cociendo durante 30 minutos. Al final corregimos de sal y pimienta negra molida, y un chorrito de vinagre de vino.
Freímos los huevos como guarnición.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

jueves, 6 de noviembre de 2014

ATESTAILLO DE HABICHUELAS. Receta de Carmen del Moral Pelegrín "Mamacarmen":



INGREDIENTES:
1 Tocón de jamón serrano
1 hueso blanco
300 gm de tocino fresco
1 morcilla de cebolla
1 patata hermosa
4 puñados de habichuelas
1 hoja de laurel
Pimienta negra molida
Sal


COMO GUISARLAS:
Cocer con abundante agua en una cacerola el tocón de jamón, el hueso blanco y el tocino, cuando suelte la sustancia retirar los huesos y el tocino y agregar las habichuelas en el caldo,  junto con la patata troceada y hoja de laurel. Poner la pimienta negra molida y la sal. Dejar cocer hasta que queden tiernas.
Al final de la cocción agregar los huesos, el tocino y la morcilla troceada, dejar cocer unos minutos a fuego suave para que no se deshaga la morcilla.
Listo un majar de nuestra cocina más tradicional.


Receta elaborada por Angel del Moral

jueves, 25 de septiembre de 2014

CRIADILLAS DE CORDERO. Receta de Fuensanta del Moral Díaz "Bar Mariposo":



INGREDIENTES:
1 kg de criadillas de cordero
1 vaso de vinagre de vino
harina de trigo
Aceite de Oliva Virgen Extra D. O. Sierra Mágina
sal


COMO GUISARLAS:
Limpiar bien las criadillas retirando las dos membranas que las envuelven,  lavar bien con agua y un poco de vinagre de vino, una vez limpias dejarlas escurrir bien y trocearlas.
Poner una sartén al fuego con aceite de oliva e ir friendo las criadillas pasadas por un poco de harina.
Al final ponerle un poco de sal y listo, una receta facilísima que ha sido una de las raciones estrella en muchos de nuestros bares entre ellos del "Bar Mariposo", donde se han degustado durante muchos años.

Receta elaborada por Angel del Moral

miércoles, 27 de agosto de 2014

BOQUERONES EN VINAGRE. Receta de Mª Dolores Justicia Rubio:


INGREDIENTES:
1 kg de boquerones
4 dientes de ajo
1 vaso de vinagre de vino
Aceite de Oliva Virgen Extra D. O. Sierra Mágina
Una ramita de perejil
Sal

COMO HACERLO:
Limpiar y lavar bien el pescado, una vez escurrido meter en el congelador un mínimo de 24 horas.
Transcurrido este tiempo, dejar descongelar y ponerlos en un recipiente y agregarle el ajo picado, la sal, el perejil y cubrir con vinagre, dejar macerar en la nevera unas horas.
Al servirlos en el plato rociar generosamente con aceite de Oliva Virgen Extra.
Un majar que aguanta muchos días en la nevera.

Receta realizada por Mª Dolores Justicia Rubio.

jueves, 31 de julio de 2014

BERENJENAS ESCABECHADAS. Receta de Mª Dolores Justicia Rubio:


INGREDIENTES:
1 kg de berenjenas pequeñas
1 tomate maduro
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de orégano
unos granos de pimienta negra
Aceite de Oliva Virgen Extra D. O Sierra Mágina
1 vasito de vinagre de vino
sal
agua

COMO GUISARLAS:
Lavamos bien las berenjenas y les quitamos las durezas que pudieran tener y las partimos por la mitad. Las disponemos en una cacerola en la que habremos puesto al fuego con un poco de aceite, un vaso de agua y otro de vinagre. Les añadimos un tomate rayado, una cebolla troceada y los dientes de ajo picados, agregando también las especias, pimienta negra, cominos molidos, orégano, hoja de laurel y dejamos cocinar a fuego suave durante una hora añadiendo agua si fuera necesario, al final corregimos de sal y listo.
Se puede conservar en la nevera y tomar frío. Una cena tradicional de temporada  de hortalizas.


Receta realizada por Maria Dolores Justicia Rubio.

sábado, 28 de junio de 2014

PAN CON ACEITE:



INGREDIENTES:
Pan casero
Aceite de Oliva Virgen Extra http://www.scasanisidro.es/
Una pizca de sal



COMO HACERLO:
En este blog recetario de la cocina tradicional de Huelma no podía faltar uno de nuestros iconos gastronómicos por excelencia, el hoyo de pan con aceite de nuestros olivos.
Un pan casero al que le quitamos un poco de la moya para hacer el hoyo, y sobre el vertemos el aceite, añadir un poco de sal y listo, merienda, cena, almuerzo o desayuno sirve para cualquier hora del día.

jueves, 29 de mayo de 2014

CROQUETAS. Receta de Casimira Díaz Justicia


INGREDIENTES:

500 gm de carne de pollo
150 de jamón serrano
1 cebolla
75 gm de harina de trigo
Pan rayado
2 huevos frescos
1 Vaso grande de leche
1 vaso grande de caldo de pollo
Aceite de Oliva Virgen Extra D.O. Sierra Mágina
Sal
Una pizca de nuez moscada.

COMO HACERLAS:
Ponemos a cocer el pollo en una cacerola con agua y un poco de sal, una vez cocido lo apartamos, picamos la carne y reservamos el caldo.
En una sartén con aceite de oliva mareamos la cebolla cortada en trocitos, al final añadimos la harina de trigo y dejamos tostar un poco con el aceite. Agregamos la leche, el caldo de la cocción del pollo, la carne picada y el jamón serrano cortado en trocitos y vamos moviendo hasta que quede cocida la masa. Hay que procurar que quede jugosa,  añadimos un poco de sal y de nuez moscada. Una vez cocinada la masa la apartamos y extendemos en una bandeja y dejamos enfriar.
Batimos los huevos en un plato y en otro disponemos el pan rayado, vamos cogiendo trozos de la masa y los moldeamos con las manos, pasándolos por el huevo y el pan rayado.
La parte final consiste en freírlas en abundante aceite de oliva.

Esta receta se ha hecho por tradición con las carnes y el caldo que ha sobrado del cocido.

Receta elaborada por Casimira Diaz Justicia.

miércoles, 19 de marzo de 2014

TAZÓN DE LECHE SOPADA CON PAN:


INGREDIENTES:
150 ml de leche
100 gr de pan del día anterior
1 cucharada de azúcar

COMO HACERLO:
Esta receta es facilísima solo hay que calentar la leche, verterla en el tazón, añadir la azúcar al gusto y el pan de la víspera cortado en trozos, dejar empapar y listo para disfrutar.
Utilizada esta receta como desayuno o cena tradicional  en muchas casas de nuestro pueblo.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

lunes, 10 de febrero de 2014

PENCAS EN SALSA DE ALMENDRAS:


INGREDIENTES:
1 Kg de pencas o cardos
2 dientes de ajo
100 gm de almendras
1 trozo de pan
1 vaso de vino blanco
Aceite de Oliva Virgen Extra D.O Sierra Mágina
Agua
Sal
Pimienta negra molida

COMO GUISARLAS:
Limpiar y trocear bien las pencas y cocerlas durante treinta minutos en una cacerola con agua y sal, escurrir y reservar.
En una sartén con aceite de oliva freímos los dientes de ajo enteros, las almendras y el trozo de pan, una vez frito lo majamos con el mortero, se lo agregamos a la cacerola con las pencas ya cocidas y escurridas, añadiendo un vaso de vino blanco y otro de agua, lo dejamos a fuego lento hasta que ligue bien la salsa. Al final rectificar de sal y poner un poco de pimienta negra molida.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

viernes, 17 de enero de 2014

PAJARILLAS CON TOMATES. Receta de Encarnación Roa Justicia:


INGREDIENTES:
1 kg de pulmón e hígado de cerdo o choto
1 cebolla 
1 pimiento rojo seco
2 dientes de ajo
1 trozo de pan
1 bote de tomate en conserva
Aceite de Oliva Virgen Extra. D. O. Sierra Mágina
Sal 
Azúcar.

COMO GUISARLO:
En una sartén con aceite de oliva dejamos freír a fuego lento los tomates que teníamos en conserva, con una pizca de sal y de azúcar para reducir la acidez. 
En una cacerola con aceite de oliva doramos el pimiento rojo seco y el trozo de pan, los majamos en el mortero y lo reservamos. En este mismo aceite agregamos los dientes de ajo laminados y la cebolla cortada en trocitos y dejamos que se sofrían a fuego lento, una vez mareadas las verduras añadiremos las pajarillas (asaduras) cortadas en trozos no muy pequeños, subiremos el fuego y dejaremos que se frían bien.
Cuando estén terminados de freír los tomates le agregamos el majado del mortero y mezclamos bien. Escurrimos bien todo el aceite sobrante de dorar las pajarillas y le vertemos los tomates con el majado, dejando cocinar todo junto unos minutos a fuego lento para que se unan todos los sabores.

Esta receta se elaboraba en temporada de matanza para así aprovechar la casquería del cerdo. Todo un manjar, y la mezcla de los tomates con el majado una muestra de la identidad de nuestra cocina tradicional.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

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