ANDRAJOS CON CONEJO, receta de Casimira Díaz:

INGREDIENTES;

1 Conejo troceado

3 dientes de ajo

1 cebolla grande

2 pimientos verdes

1 pimiento rojo seco

2 tomates

200 gr de espárragos verdes silvestres

200 gr de collejas

100 gr de harina de trigo

Aceite de Oliva Virgen Extra D. O: Sierra Mágina, "Santuario de Mágina" http://santuariodemagina.directodelolivar.com/

 agua

Sal y pimienta negra.

COMO GUISARLOS:

Para la masa o pasta: mezclar la harina de trigo con el agua y una pizca de sal, hasta conseguir una masa consistente. Reservar treinta minutos. Extendemos la masa con un rodillo dejando un espesor fino, luego con un cuchillo cortamos trozos irregulares, que más tarde agregaremos a la sartén.

Mientras tanto ponemos  una sartén al fuego con aceite de oliva y freímos el conejo troceado. Una vez frito le añadimos los dientes de ajo, los pimientos verdes, la cebolla, el pimiento rojo seco, los tomates todas estas verduras troceadas, y lo dejamos sofreír junto con los espárragos verdes y las collejas.

Pasados unos minutos tendremos todas la verduras mareadas, cubrimos la sartén con agua y cuando empiece a hervir, incorporamos los trozos de masa troceada que teníamos reservados. Dejaremos hervir durante veinte minutos.

Esta receta hace años era típica hacerla con carne de Tejón y después pasó ha realizarse con Liebre.

El uso de los espárragos y collejas silvestres se hace en primavera al ser este un producto de esa temporada, también se le ponen setas en otoño.

Receta elaborada por Casimira Díaz Justicia.