MADURACIÓN DEL CAQUI CON LICOR

INGREDIENTES:

4 kg de caquis sin madurar

1 vaso de licor de alta graduación, orujo, anís seco etc.

COMO HACERLO:

En un recipiente que cierre bien, a poder ser hermético como una nevera portátil o similar, pondremos en el fondo un vaso con licor de alta graduación, y al rededor dispondremos los caquis sin cubrir el vaso, una vez colocada toda la fruta cerraremos el recipiente,  y lo mantendremos así durante nueve días. Pasado este tiempo los caquis estarán listos para comer, se mantienen duros y pierden su amargor característico.

ENSALADILLA DE MEMBRILLO

INGREDIENTES:

500 g. de Membrillo

100 g. de azúcar

AOVE

Agua

COMO HACERLO:

Lavamos bien los membrillos y los troceamos en porciones no muy grandes. Los ponemos en una cacerola y cubrimos con agua, dejando cocer durante veinte minutos aproximadamente hasta que queden tiernos, pero con cuidado que no se deshagan los trozos del membrillo.

Una vez cocidos los escurrimos y dejamos enfriar, agregándole al el azúcar y un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra.

Se toma templado o frío.

Este plato ha sido una cena o postre tradicional de la temporada de otoño, propia de la cosecha de los membrillos.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

CALABAZA CON CANELA Y AZÚCAR. Receta de Carmela Galiano Martos:

INGREDIENTES:

1 kg de calabaza o carrueco

200 gm de azúcar

1 rama de canela

agua

COMO GUISARLA:

Troceamos la calabaza al gusto,  y la vertemos en una cacerola cubriéndola con agua. Agregamos el azúcar y la rama de canela, poniendo a cocer a fuego moderado durante veinte minutos aproximadamente. Para comprobar que queda tierna la podemos ir pinchando con un tenedor hasta obtener la textura deseada.

Una vez cocinada la dejamos reposar en un sitio fresco, no recomendable el frigorífico. Este postre está más bueno de un día para otro y se sirve frío.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

TUESTE DULCE, ROSAS O PALOMITAS DE MAIZ CON MIEL. Receta de María Paz Guzmán León:

INGREDIENTES:

100 gr de maiz

150 gr de miel de flores, cuatro cucharadas soperas

Aceite de Oliva Virgen Extra.

COMO HACERLAS:

Poner una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva y verter los granos de maiz, cubrir la sartén con una tapa,  esperar a que salten las rosas y reservar.

En una cacerola a fuego lento pondremos cuatro o cinco cucharadas de miel de flores, y dejaremos hasta que esté a punto, o como decían nuestras madres y abuelas, esperar hasta que al mover la miel haga torrecilla. 

Una vez la miel a punto agregar las rosas y mover hasta que queden bien bañadas con la miel. Después ponerlas en una fuente y apretarlas bien con una espumadera para que queden compactas, dejar enfriar y listo.

CARNE ENTOMATADA. Receta de Josefa Soriano Pulido:

INGREDIENTES:

1 Kg de magro de cerdo
200 gm de manteca de cerdo
1 kg de tomates maduros
1 manojillo de perejil
1 cabeza de ajos asada
Aceite de Oliva Virgen Extra
agua
Sal


COMO GUISARLA:

Doramos la carne troceada con la manteca en una sartén, y después le agregamos los tomates enteros y mondados, el manojo de perejil y la cabeza de ajo asada. Se deja cocer todo con agua y sal hasta que quede sin jugo. Sacamos el perejil, los ajos y los tomates, pasando los tomates por el tamiz y se sirve la salsa a la carne.

NATILLAS CASERAS CON GALLETAS:

INGREDIENTES:

8 Yemas de huevo fresco
400 gr de azúcar blanco
1 litro de leche entera
Raspadura de limón
canela molida
Galletas

COMO HACERLAS:

Se baten 8 yemas de huevo en un perol, échese el azúcar y se vuelve a batir, después añada la leche, vertiéndola lentamente sin cesar de batirlo para que se vaya ligando bien. Puede añadirle una raspadura de limón, o la cáscara si lo prefiere, y se pone todo a fuego manso, sin dejar de batirlo lentamente, y cuando rompa el hervor se retira, echándolo en los platos en que se haya de servir. Pueden ponerse unas galletas o bizcochos por encima, espolvoreando la canela molida y azúcar.

TORTITAS DE HARINA FRITAS. Receta de María del Mar Martos González

INGREDIENTES:

200 gr de harina de trigo
Azúcar
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra
Una pizca de bicarbonato
Agua


COMO HACERLAS:

En un lebrillo con agua tibia añadimos la harina, una pizca de sal y de bicarbonato, amasamos hasta hacer una masa que se pueda estirar con el rodillo. Una vez estirada la masa la cortamos en trozos y la freímos en una sartén con aceite de oliva.

Cuando estén  fritas las apartamos en una fuente,  y le echamos el azúcar por encima.

Estas tortitas  tradicionalmente se hacían con la misma masa de los Andrajos, reservando una parte para hacerlas, y se comían de postre. Son también un desayuno o merienda exquisita acompañadas de un chocolate a la taza.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez 

SOPA DE PAN A LA DIABLA. Receta de Josefa Soriano Pulido:

INGREDIENTES:

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

Perejil fresco

250 gr de chorizo casero

8 rebanadas de pan

1 hueso blanco

1 hueso de jamón

AOVE D. O. Sierra Mágina

Agua

Sal 

Pimienta negra molida

COMO GUISARLA:

Ponemos una cacerola con agua, la hoja de laurel, sal, pimienta negra molida,  los huesos blanco y de jamón en el fuego y la dejamos que hierva poco a poco para hacer un buen caldo.

En una sartén con un poco de aceite de oliva, mareamos la cebolla cortada al gusto y el perejil, una vez fritos los apartamos. En el mismo aceite doramos unos trozos de chorizo casero, si es picante mejor y lo reservamos también. Procedemos ha hacer los picatostes friendo el pan.

Agregamos a la cacerola la cebolla, el perejil y el chorizo y dejamos cocinar unos treinta minutos con el caldo.

A la hora de servir en el plato colocamos los picatostes sobre la sopa y listo. Otro manjar de nuestra cocina tradicional.

Receta elaborada por Angel del Moral.