INGREDIENTES:
1 Kg de pencas o cardos
2 dientes de ajo
100 gm de almendras
1 trozo de pan
1 vaso de vino blanco
Aceite de Oliva Virgen Extra D.O Sierra Mágina
Agua
Sal
Pimienta negra molida
COMO GUISARLAS:
Limpiar y trocear bien las pencas y cocerlas durante treinta minutos en una cacerola con agua y sal, escurrir y reservar.
En una sartén con aceite de oliva freímos los dientes de ajo enteros, las almendras y el trozo de pan, una vez frito lo majamos con el mortero, se lo agregamos a la cacerola con las pencas ya cocidas y escurridas, añadiendo un vaso de vino blanco y otro de agua, lo dejamos a fuego lento hasta que ligue bien la salsa. Al final rectificar de sal y poner un poco de pimienta negra molida.
Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.
