INGREDIENTES:
Un manono de pencas de alcachofa
AOVE D.O. Sierra Mágina
Un chorrito de vinagre
Pimienta negra molida
Agua
Sal.
COMO GUISARLO:
Limpiar bien las pencas eliminando todas las hebras e impurezas, trocear y poner a cocer en una cacerola con agua, un chorro de aceite de oliva otro de vinagre, sal y pimienta negra molida, durante treinta minutos aproximadamente, pinchando con un tenedor para comprobar que están tiernas.
Una vez cocidas dejar enfriar y correjir de sal y vinagre al gusto, un manjar.
A la hora de cocer hay quien pone una pastilla de caldo concentrado, pero esto es opcional ya que tradicionalmente no se hacía.
Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.
