SALCHICHÓN CASERO TRADICIONAL DE HUELMA: Receta de mi tía Rafaela Del Moral Díaz

INGREDIENTES:
1 Paletilla de cerdo
1 lomo de cerdo
500 grm de tripa de cerdo cular
150 grm de pimienta negra
Sal gruesa.

COMO HACERLO:

Pedimos al carnicero que nos pique la carne de la paletilla y el lomo.

Mezclamos las carnes y la pimienta en un lebrillo y a continuación vamos rellenando las tripas con la mano apretando bien, procurando que no quede aire en el interior evitando así posibles daños en el curado.

En una caja de madera o cartón pondremos la sal gruesa donde introduciremos el embutido cubriendolo bien por todos lados, el tiempo que a de estar en la sal depende del grueso de la tripa, si es gorda unas dos horas y media y si es fina una hora aproximádamente.

Una vez pasado el periodo de la sal, lo colgaremos en una habitación (evitando las corrientes de aire) para que se seque entre dos o tres semanas, teniendo en cuenta que estos embutidos se hacen en invierno, cuando las temperaturas son bajas, para garantizar un curado optimo.

Todo un manjar producto de la matanza del cerdo, que se hace de forma natural sin conservantes ni colorantes.

Elaborado por Rafaela del Moral Díaz.

PAPAJOTES: Receta de Francisca Troyano Valdivia

INGREDIENTES:
1 Vaso de agua
100 grm de harina de trigo
Aceite de Oliva Virgen Extra, Almazara San Miguel (Huelma)
una pizca de sal
50 grm de azúcar.

COMO GUISARLOS:

Vertemos en un bol el agua fría, la sal y vamos agregando la harina de trigo y lo vamos moviendo con una cuchara, con cuidado de que no se formen grumos para obtener una masa líquida.

Ponemos al fuego una sartén con aceite de oliva y una vez haya cogido temperatura, añadimos con la cuchara la masa para ir friéndolos, dandole la vuelta para que se doren por los dos lados. Una vez fritos los sacamos de la sartén y le esporvoreamos azúcar por encima.

Listo un desayuno energético y delicioso para acompañar un buen tazón de leche.

Elaborados por Francisca Troyano Valdivia.

GAZPACHO DE CALABAZA: Receta de Antonia González Guzmán

INGREDIENTES:
500 grm de calabaza
3 dientes de ajo
4 cucharadas Aceite de Oliva Virgen Extra, variedad picual, ecológico de http://www.eolea.com/
2 cucharadas de vinagre de vino
Sal
Agua

COMO GUISARLO:

Pelamos y troceamos la calabaza, la ponemos en una cacerola con agua al fuego y una vez empiece a hervir bajamos el fuego y la dejamos cocer unos veinte minutos aproximádamente.

En una sartén con aceite de oliva freimos los ajos laminados, agregandolo todo a la cacerola con la calabaza una vez cocida, añadimos el vinagre de vino y la sal y dejamos cocinar cinco minutos.

Se sirve frío y se puede conservar en la nevera.

Un manjar de temporada otoño-invierno.

Receta elaborada por Antonia González Guzmán.