INGREDIENTES:
2 Perdices
1 hoja de laurel
1 trozo de cáscara de naranja seca
10 granos de pimienta negra
Aceite de Oliva Virgen Extra
1 vaso pequeño de vinagre de vino
Agua
Sal
COMO GUISARLAS:
Limpiamos y troceamos bien las perdices en trozos no muy pequeños y las mareamos con aceite de oliva en una sartén, sin dorarlas en exceso.
Ponemos al fuego una cacerola con agua y le agregamos la hoja de laurel, la cáscara de naranja seca, y la pimienta negra. Añadimos los trozos de perdiz frita y un poco del aceite de la sartén, dejamos hervir una media hora a fuego medio y al final le ponemos el vinagre y corregimos de sal.
Dejaremos enfriar y lo guardaremos en la nevera. Este tipo de cocinado servía para conservar los alimentos varios días y se come frío.
Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.
