ESCABECHE DE ALCACHOFAS SILVESTRES:

INGREDIENTES:
300 grm de alcachofas peladas y troceadas
5 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 trozo de cascara de naranja seca
unos granos de pimienta negra
5 cucharadas soperas de Aceite de Oliva Virgen Extra D. O. Sierra Mágina
4 cucharadas soperas de vinagre
1 cucharadita de pimentón dulce
una pizca de colorante alimentario
1 litro de agua
sal.

COMO GUISARLO:

En una olla con aceite de oliva agregamos los trozos de las alcachofas silvestres cortados en láminas junto con los dientes de ajo, añadiendo la hoja de laurel, la cascara de nananja, y los granos de pimienta, transcurridos unos minutos y una vez frito, añadimos el pimentón, el vinagre, el colorante y el agua, dejamos cocer durante treinta minutos a fuego suave y al final corregimos de sal y si fuera necesario de vinagre.

Se sirve frío. Una delicia para el paladar.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

TORTILLA DE ALCACHOFAS SILVESTRES:

INGREDIENTES:
500 grm de alcachofas silvestres
6 huevos
Aceite de Oliva Virgen Extra D. O. Sierra Mágina
Sal.

COMO GUISARLA:

Eliminamos los pinchos y pelamos las alcachofas, las troceamos en forma de láminas finas y las ponemos a frir en una sartén con aceite de oliva aproximádamejnte unos quince minutos, una vez fritas les escurrimos el aceite y le agregamos los huevos batidos y una pizca de sal, procurando que no se cuajen del todo los huevos por dentro y que quede jugosa. Otro manjar de la cocina con productos silvestres.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.