PAPAS CON TOMATES, receta de Mª Dolores Ruiz Fargas:

INGREDIENTES:

1 Kg de patatas

1/2 kg de pimientos verdes

1 bote de tomate embotellado o 6 tomates maduros

Aceite de Oliva Virgen Extra D. O. Sierra Mágina

Sal.

COMO GUISARLAS:

Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de oliva y freímos las patatas cortadas en gajos hasta que queden tostadas o rubias. Una vez fritas las escurrimos del aceite y las reservamos.

En otra sartén doramos los pimientos y los reservamos.

En el mismo aceite agregamos el bote de tomate en conserva o los tomates rayados y dejamos sofreir, una vez mareados,  le añadimos las patatas y los pimientos y dejamos cocinar dos o tres minutos para que se calienten las patatas, corregimos de sal y listo. 

Otro manjar de la cocina tradicional de Huelma.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

PAPAS ALIÑAS, receta de Agustina Soriano Díaz:

INGREDIENTES:
1 Kg de patatas
1 diente de ajo
Aceite de Oliva Virgen Extra D. O. Sierra Mágina
2 cucharadas de vinagre de vino
perejil
sal.
COMO GUISARLAS:

Pelamos y troceamos las patatas en gajos medianos y las reservamos.

En el mortero añadimos el diente de ajos, el perejil picado y un podo de sal y lo majamos bien reservándolo.

Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de oliva, una vez caliente agregamos las patatas y las dejamos freir hasta que queden doradas, una vez fritas escurrimos el aceite y le agregamos el majado y dos cucharadas de vinagre de vino dejando que se sofrían durante dos o tres minutos, corrigiendo de sal si fuera necesario.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

PAPAS A LO POBRE, receta de Paco Díaz:

INGREDIENTES:
1 klg de patatas
1/2 klg de pimientos verdes
4 huevos
Aceite de Oliva Virgen Extra
sal

COMO GUISARLAS:

Pelamos y troceamos las patatas  en rodajas no muy gruesas , y le hacemos un corte a los pimientos a lo largo. En una sartén con abundante aceite de oliva freimos las patatas junto a los pimientos a fuego suave, teniendo en cuenta que bañe el aceite todas las verduras. Transcurrida unos cuarenta minutos y siempre sin mover las patatas para evitar que se rompan  y  una vez doradas,  escurrimos bien el exceso de aceite.

Al final freimos los huevos y los agregamos junto con la sal.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

PAPAS CON MIGUILLA, receta de Catalina González Navarro:

INGREDIENTES:
1 Klg de patatas
2 vasos de Aceite de Oliva Virgen Extra
2 rebanadas de pan del día anterior
1 diente de ajo
1/2 cucharada de comino molido
sal y agua.

COMO GUISARLAS:

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas no muy finas. En una sartén con aceite de oliva freimos el diente de ajo y el pan, lo  retiramos y lo  majamos en el mortero junto con el comino, reservándolo.

Freimos las patatas en el mismo aceite y una vez fritas le escurrimos el aceite sobrante, añadimos un vaso de agua y el majado del mortero dejando que cueza unos minutos para que espese.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

PATATAS CON AJILLO, RECETA TÍPICA DE HUELMA:

:

INGREDIENTES:
1 Kl de patatas
6 dientes de ajo
1 pimiento rojo seco
200 grm de chorizo curado
1 trozo de pan
Aceite de oliva virgen extra D. O. Sierra Mágina
Comino
Sal
Agua

COMO GUISARLAS:
En una sartén con aceite de oliva freimos los ajos, el pimiento rojo seco y el trozo de pan y lo majamos todo en el mortero con una pizca de comino y agua, reservandolo.
Pelamos las patatas y las partimos en rodajas , las agregamos a una cazuela o santén grande y las freimos con aceite de oliva, dejandolas a fuego medio durante al menos veinte minutos, cuando estén casi al punto le añadimos el chorizo curado cortado a trozitos y el majado del mortero con un poco de agua y dejamos reducir hasta conseguir que se forme una salsa, corregimos de sal y a disfrutar de un plato sencillo pero exquisito.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.