ACEITUNAS DE CORNEZUELO ALIÑÁS, receta de Paco Díaz:

INGREDIENTES:
5 kg de aceitunas de la variedad cornezuelo
Agua de manantial
Sal

COMO ALIÑARLAS:

Partimos las aceitunas golpeándolas con un mazo de madera sin llegar a romperlas, una vez partidas las depositamos en una orza de cerámica y las bañamos con abundante agua de manantial (sin cloro). Iremos cambiando el agua cada día durante un periodo de entre ocho y diez días. 

En el último cambio de agua agregaremos dos puñados de sal y las dejaremos reposar en la salmuera, estando listas para comerlas.

Esta variedad de aceituna es una delicia.

Receta elaborada por Paco Díaz.

GAZPACHO DE PAPAS COCIDAS:

INGREDIENTES:
1/2 KL de patatas
1 cebolla
100 grm de aceitunas aliñadas
Aceite de Oliva Virgen Extra
Vinagre de vino
Sal

COMO HACERLO:

En una cacerola con agua cocemos las patatas troceadas, una vez cocinadas las dejamos enfriar y las ponemos en un plato ondo, le añadimos la cebolla troceada, las aceitunas aliñadas y la aliñamos con un buen chorro de Aceite de Oliva y una cucharadita de vinagre de vino, le agregamos la sal y listo, un manjar que ha sido servido como cena en las mesas de nuestro pueblo durante generaciones.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

ENSALADA DE ACEITUNAS PASAS, receta de Dolores Carmona Fernández:

INGREDIENTES:
500 grm de aceitunas pasas
1 ajo porro (puerro silvestre)
2  tomates
1 pimiento rojo asado
1 guindilla
200 grm de bacalao desmigado
2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
Una pizca de sal

COMO HACERLA:

Una vez lavadas las aceitunas pasas las agregamos a una ensaladera junto a el ajo porro cortado en trozos pequeños, el tomate cortado a dados , el pimiento rojo asado igualmente  y la guindilla picada. Al final añadimos el bacalao desmigado y un buen chorro de aceite de oliva, corrigiendo de sal si fuera necesario.

Se reserva en la nevera para que se enfríe  y tome sabor.

Un manjar para sofocar  los primeros calores del verano.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

ENSALADA DE GRANADA: Receta de Antonia González Guzmán

INGREDIENTES:
Dos granadas maduras
un tomate
un pimiento verde
una docena de aceitunas de cornezuelo
dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra D: O. Sierra Mágina
una cucharadita de vinagre
una pizca de sal.

COMO HACERLA:

Extraemos en una cazuela las semillas de la granada golpeándola con una cuchara en la piel, troceamos el tomate y el pimiento verde, añadimos las aceitunas y realizamos una vinagreta con el aceite de oliva y el vinagre que agregamos al final y sazonamos.

Esta receta es de temporada de otoño tiempo en que madura la granada.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.