ENSALADILLA DE HINOJOS. Receta de Josefa Plantón:

INGREDIENTES:
Un manojo de hinojos frescos
4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra D:O: Sierra Mágina
2 cucharadas de vinagre de vino
Un poco de sal
Agua.


COMO GUISARLOS:

Una vez recogidos los hinojos en el campo, lavarlos bien y trocearlos eliminando las partes más duras.

Ponemos una cacerola con agua al fuego y cuando empiece a hervir,  añadimos los hinojos limpios y troceados y dejamos que cuezan a fuego lento unos treinta minutos aproximadamente, comprobaremos el punto de cocción pinchando con el tenedor hasta obtener el deseado.

Una vez cocidos los hinojos les escurrimos bien el agua y dejamos enfriar.

Servimos en una fuente y agregamos el AOVE , el vinagre de vino y la sal y listo para disfrutar de una cena ligera y llena de sabor.

Esta receta es muy tradicional en las familias de etnia gitana de Huelma,  Gracias a Josefa Plantón por elaborar esta receta para este trabajo de investigación culinaria.

ENSALADILLA DE TOMATE CON BACALAO, receta de María Dolores Ruiz Fargas:

INGREDIENTES:

1 Bote de tomate en conserva

1 cebolleta 

100 gm de bacalao desmigado

Aceite de Oliva Virgen Extra D.O. Sierra Mágina http://tienda.scasanisidro.es/

COMO HACERLA:

Verter el tomate en conserva en la cazuela, añadir la cebolleta picada y el bacalao desmigado, y aderezar con el aceite de oliva, corrigiendo con un poquito de sal si fuera necesario.

Una receta muy sencilla y rápida, pero todo un majar que ha servido de cena en la cocina tradicional huelmeña.

Receta elaborada por: Angel del Moral Gómez.

HABICHUELILLAS EN SALSA, receta de Luis Moreno Quesada:

INGREDIENTES:

1/2 kg de habichuelillas verdes

2 tomates maduros

2 dientes de ajo

1 huevo

Un chorrito de vinagre de vino

Aceite de Oliva Virgen Extra D.O. Sierra Mágina.

sal.

COMO GUISARLAS:

Limpiamos las habichuelillas retirándoles los extremos y  las briznas laterales y las troceamos. En una cacerola con agua agregamos dos tomates maduros, los dientes de ajo enteros y con piel, el huevo y las habichuelillas, lo dejamos hervir durante treinta minutos, pasado este tiempo sacamos los tomates, los ajos y el huevo, los pelamos y los agregamos al pasapuré y los trituramos. Lo mezclamos en una fuente con las habichuelillas y le añadimos un poco del agua de la cocción, aliñamos con un poco de vinagre de vino un buen chorro de aceite de oliva y una pizca de sal.

Se le puede añadir el caldo que se quiera, se come frío o templado según la época del año.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

ENSALADA DE COL Y GRANADA, receta de Paqui García Soriano:

INGREDIENTES:

200 gr de col fresca

1 granada

2 dientes de ajo

Aceite de Oliva Virgen Extra D. O. Sierra Mágina

sal

un poco de comino en grano

COMO GUISARLA:

Cortamos unas hojas de col en trozos pequeños y los ponemos en la cazuela, le agregamos los granos de la granada y añadimos una pizca de sal.

En una sartén con aceite de oliva doramos dos dientes de ajo laminados, una vez dorados dejamos el aceite atemperar un poco y después los añadimos a la col y la granada, y para finalizar la receta  ponemos un poco de comino en grano.

Listo una ensalada tradicional y de temporada de otoñó de Huelma con un toque templado por el aceite y los ajos.

Receta elaborada por: Angel del Moral Gómez.

ENSALADILLA DE PIMIENTOS VERDES CON BACALAO, receta de Casimira Díaz Justicia:

INGREDIENTES:
1 Kg de pimientos verdes de asar
2 tomates maduros
200 grm de bacalao desalado
Aceite de Oliva Virgen Extra
una pizca de sal.
COMO HACERLA:

Asamos los pimientos verdes en el horno durante cuarenta minutos a 180º, una vez asados les retiramos la piel y las semillas y los reservamos.

Pelamos y troceamos los tomates.

En una cazuela ponemos los pimientos asados cortados en tiras,  el tomate troceado,  desmigamos el bacalao y lo agregamos. Para finalizar la aliñamos con el aceite y corregimos de sal, teniendo en cuenta que el bacalao ya ha aportado alguna sal, mezclamos bien y listo.

Esta receta antes se elaboraba asando los pimientos en la lumbre o en el gas de la cocina, y sigue siendo una cena tradicional en la época de final del invierno y otoño, que coincide con la temporada de estos pimientos en las hortalizas de Huelma.

Aguanta varios días en la nevera.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

ENSALADA DE ACEITUNAS PASAS, receta de Dolores Carmona Fernández:

INGREDIENTES:
500 grm de aceitunas pasas
1 ajo porro (puerro silvestre)
2  tomates
1 pimiento rojo asado
1 guindilla
200 grm de bacalao desmigado
2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
Una pizca de sal

COMO HACERLA:

Una vez lavadas las aceitunas pasas las agregamos a una ensaladera junto a el ajo porro cortado en trozos pequeños, el tomate cortado a dados , el pimiento rojo asado igualmente  y la guindilla picada. Al final añadimos el bacalao desmigado y un buen chorro de aceite de oliva, corrigiendo de sal si fuera necesario.

Se reserva en la nevera para que se enfríe  y tome sabor.

Un manjar para sofocar  los primeros calores del verano.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

PIPIRRANA: UNO DE LOS PRIMEROS PLATOS FRÍOS MÁS CONOCIDOS.

INGREDIENTES:
4 Tomates maduros
1/2 Cebolla
100 grm de bacalao desmigado
2 Huevos cocidos duros
Acitunas
2 Latas de atún en conserva
Aceite de oliva virgen extra D. O. Sierra Mágina.
Una pizca de orégano.

COMO HACERLO:
Troceamos los tomates una vez pelados y la cebolla muy picada añadiendo el resto de ingredientes: el huevo picado, bacalao desmigado, aceitunas y atún, mezclandolo todo. Lo aderezaremos con el aceite de oliva y una pizca de orégano, corrigiendo de sal si fuera necesario.

Tradicionalmente se han utilizado los tomates naturales en conserva, realizada al final del verano.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

ENSALADA DE NARANJA. UTILIZADA COMO POSTRE INVERNAL EN HUELMA

INGREDIENTES:
4 Naranjas de mesa
2 cucharadas soperas de azucar
2 cucharadas de agua
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra D. O Mágina.

COMO HACERLO:
Pelamos la naranjas y las troceamos en trozos pequeños, presionando con el tenedor algunos trozos para que suelten zumo y las reservamos.
En una fuente ponemos el agua y el azucar moviendo con la cuchara hasta conseguir disolver el azucar, añadimos la naranja troceada y el aceite de oliva y movemos para que se impregne todo con el aceite.
Un plato sencillo pero riquísimo.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.