GAZPACHO DE MELÓN Y TOMATE. Receta de Rocío Guzmán Galiano

INGREDIENES:

Una rodaja de melón

Un tomate maduro 

1 diente de ajo

Aceite de oliva virgen extra

vinagre de vino

un trozo de pan duro

sal

agua

COMO HACERLO:

Cortamos y picamos una rodaja de melón, un tomate sin piel y un diente de ajo, incorporándolo a la cazuela de barro. Añadimos un chorro generoso de aceite de oliva, un poco de vinagre de vino, el agua y una pizca de sal. Si deseamos hacer el plato un poco más contundente, le agregaremos unos trozos de pan del día anterior dejando que se mojen bien, a esto se les denominaba "mansos".

Este es otro de los muchos gazpachos tradicionales, que se realizaban cuando la huerta ya daba estos frutos. Este plato se hacía para el almuerzo en las faenas agrícolas del estío huelmense.

                                                                                    Receta elaborada por Angel del Moral Gómez

GAZPACHO DE HABAS. Receta de Encarna Bayona Marín:

INGREDIENTES:
400 gm de habas peladas
1/2 Bote de conserva de tomate casera o 4 tomates maduros rayados
1 diente de ajo
1 trozo de pan del día anterior
Aceite de Oliva Virgen Extra D. O. Sierra Mágina
Un chorrito de vinagre de vino
Sal
Agua

COMO HACERLO:

Agregar las habas limpias y peladas al lebrillo junto con la conserva de tomate o los tomates rayados. En un mortero majar un diente de ajo con un poco de sal, incorporandolo al gazpacho, añadir el AOVE, un chorrito de vinagre de vino, los trozos de pan y el agua fría. Corregir de sal y listo un manjar con un producto de temporada primaveral y la conserva de tomate del año anterior. 

Si quieres que el sabor a ajo no sea muy intenso, en vez de majarlo e incorporlo al gazpacho, pasa el diente de ajo frotando las paredes del recipiente donde lo vayas a servir. 

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

GAZPACHO DE PENCAS. Receta de Ramona Bayona Jiménez:

INGREDIENTES:

Un manono de pencas de alcachofa

AOVE D.O. Sierra Mágina

Un chorrito de vinagre

Pimienta negra molida

Agua

Sal.

COMO GUISARLO:

Limpiar bien las pencas eliminando todas las hebras e impurezas, trocear y poner a cocer en una cacerola con agua, un chorro de aceite de oliva otro de vinagre, sal y pimienta negra molida,  durante treinta minutos aproximadamente, pinchando con un tenedor para comprobar que están tiernas. 

Una vez cocidas dejar enfriar y correjir de sal y vinagre al gusto, un manjar.

A la hora de cocer hay quien pone una pastilla de caldo concentrado, pero esto es opcional ya que tradicionalmente no se hacía.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

HUEVO AL GAZPACHUELO CON ESPÁRRAGOS. Receta de Aurelia Martínez "Huerta las Casas":

INGREDIENTES:
1 Manojo de espárragos silvestres cortados en trocitos
4 huevos
3 dientes de ajo
1 cáscara de naranja seca
1 cucharada de pimiento rojo seco
Aceite de Oliva Virgen Extra D. O. Sierra Mágina
Sal
vinagre de vino.

COMO GUISARLO:
Sofreir en una cacerola con un poco de aceite los espárragos. Añadir los dientes de ajo y la sal. Cubrir con agua y agregar la cáscara de naranja, el pimentón y un poco de vinagre de vino. Dejar cocer hasta que estén tiernos los espárragos. En el último momento pondremos los huevos enteros en la cacerola,  y los dejaremos dos minutos para que se cuaje la clara y la yema quede líquida. Dejaremos enfriar rectificando de sal y vinagre y lo dejaremos reposar y enfriar en la nevera.
Servir frío con un huevo por persona y el caldo, rompiendo la yema para que se mezcle con los espárragos.
Todo un manjar para una cena.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

HUEVO EN GAZPACHUELO CON TOMATE. Receta de Santi Lirio Suarez:

INGREDIENTES:
8 huevos
1 bote de conserva de tomate o cuatro tomates maduros
Aceite de Oliva Virgen Extra D. O. Sierra Mágina
1 hoja de laurel
2 cucharadas de vinagre
Agua
Sal.
COMO GUISARLOS:

Poner una cacerola con agua al fuego junto con la hoja de laurel, una vez empiece a hervir le añadimos dos cucharadas de vinagre y una pizca de sal, agregamos los huevos y bajamos el fuego para que se cuezan a fuego suave durante tres minutos.

En el plato servimos la conserva de tomate o uno maduro rayado y disponemos los huevos. Aliñamos con el aceite de oliva y corregimos de sal.

Listo una cena de lujo aprovechando la temporada del tomate o su conserva.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

GAZPACHO DE PERAS SANJUANERAS, receta de Luis Moreno Quesada:

INGREDIENTES:

200 grm de peras sanjuaneras o santiagueras

1 pepino

1 tomate maduro

1 pimiento verde

1 diente de ajo

Un trozo de pan

Aceite de Oliva Virgen Extra D.O. Sierra Mágina

Vinagre

Agua

Sal.

COMO HACERLO:

Pelar el diente de ajo crudo y untar bien el interior de un lebrillo y desechar,  en el recipiente pondremos un chorro de vinagre, otro de aceite y la sal mezclándolo bien. Agregaremos el tomate cortado en trozos medianos, el pepino en medias rodajas, el pimiento en anillas y las peras en cascos, le añadiremos agua fresquita y un trozo de pan de hogaza, y listo un manjar refrescante para los días calurosos de verano.

Como dice Luis se puede acompañar con un trozo de pan con jamón o magra, tocino etc como se hacía en los tajos del campo,  o los cazadores en el borde de una alberca después de un chapuzón, con una garrafa de Pinarejo.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

GAZPACHO DE PAPAS COCIDAS:

INGREDIENTES:
1/2 KL de patatas
1 cebolla
100 grm de aceitunas aliñadas
Aceite de Oliva Virgen Extra
Vinagre de vino
Sal

COMO HACERLO:

En una cacerola con agua cocemos las patatas troceadas, una vez cocinadas las dejamos enfriar y las ponemos en un plato ondo, le añadimos la cebolla troceada, las aceitunas aliñadas y la aliñamos con un buen chorro de Aceite de Oliva y una cucharadita de vinagre de vino, le agregamos la sal y listo, un manjar que ha sido servido como cena en las mesas de nuestro pueblo durante generaciones.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

GAZPACHO CON PAPAS ASADAS, receta de Lola Guzmán Jiménez:

INGREDIENTES:
4 Patatas medianas
1/2 botella de tomate en conserva o dos tomates maduros
1 cebolla
Aceite de Oliva Virgen Extra "Santuario de Mágina" http://scasanisidro.es/
Vinagre de vino
Agua y sal.

COMO HACERLO:

Asamos en la lumbre, horno o microondas las patatas y las reservamos.

En un lebrillo picamos la cebolla y agregamos el tomate en conserva o tomate natural rallado, añadimos el aceite de oliva, el vinagre  y el agua, corrigiendo de sal, mezclando bien.

Este gazpacho se come cogiendo con la cuchara un trocito de patata asada y luego el líquido, mezclándolo. Todo un manjar de nuestra cocina tradicional huelmeña que se degustaba preferentemente las noches de invierno.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

HUEVO EN GAZPACHUELO : Receta de Mª Teresa Martos Pulido

INGREDIENTES:
1 Huevo
1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra
1 chorrito de vinagre de vino
Agua
Sal

COMO GUISARLO:

Se pone un poco de agua a hervir en una olla, habiéndole echado previamente unas gotas de aceite para que no se pegue. Se echa el huevo y que se vaya cuajando a fuego lento en la olla, durante unos minutos.

Para servir en el plato ponemos una cucharada de aceite de oliva y un poquito de vinagre de vino, la sal y a continuación añadimos el agua de la cocción del huevo.

Se toma caliente,  esta sencilla receta ha sido utilizada durante años para la cena.

Receta elaborada por Ángel del Moral Gómez.

GAZPACHO DE CALABAZA: Receta de Antonia González Guzmán

INGREDIENTES:
500 grm de calabaza
3 dientes de ajo
4 cucharadas Aceite de Oliva Virgen Extra, variedad picual, ecológico de http://www.eolea.com/
2 cucharadas de vinagre de vino
Sal
Agua

COMO GUISARLO:

Pelamos y troceamos la calabaza, la ponemos en una cacerola con agua al fuego y una vez empiece a hervir bajamos el fuego y la dejamos cocer unos veinte minutos aproximádamente.

En una sartén con aceite de oliva freimos los ajos laminados, agregandolo todo a la cacerola con la calabaza una vez cocida, añadimos el vinagre de vino y la sal y dejamos cocinar cinco minutos.

Se sirve frío y se puede conservar en la nevera.

Un manjar de temporada otoño-invierno.

Receta elaborada por Antonia González Guzmán.

GAZPACHO DE PEPINO:

INGREDIENTES:
1 Tomate maduro
1 Pepino
3 Trozos de pan del día anterior
4 Cucharadas de vinagre de vino
1 Chorro generoso de Aceite de Oliva  Virgen Extra "Denominación de Origen Sierra Mágina"
Agua
Sal

COMO HACERLO:
En una cazuela picamos bien el tomate una vez pelado y el pepino, añadimos el aceite de oliva, vinagre, sal y agua, lo movemos bien y le agregamos el pan.
Este tipo de gazpacho tiene otras variantes, con manzana, cebolla etc y el antiguo gazpacho de los trabajos agrícolas en verano, este solo contenía agua , aceite y vinagre.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.