REVUELTO DE HABAS TIERNAS. Receta de Rita Rubio Vico:

INGREDIENTES:
1 Kg de habas tiernas
1 cebolla
200 gr de jamón serrano
6 huevos
Aceite de Oliva Virgen Extra D,. O. Sierra Mágina
1 vaso de agua
sal.
COMO GUISARLAS:

Lavar muy bien las habas con abundante agua, ya que las vamos a utilizar con la cáscara. Una vez limpias, las trocearemos desechando los dos extremos.

Pondremos una sartén al fuego con aceite de oliva y agregamos las habas troceadas, la cebolla picada y el vaso de agua, dejaremos que reduzca el agua y después que se sofrían en el aceite. Una vez fritas le añadimos el jamón serrano troceado y salteamos un momento para dorar el jamón, les echamos los huevos y movemos, sin dejar que se cuajen mucho, corregimos de sal y listo.

Otro manjar de la cocina de subsistencia de Huelma.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

REVUELTO DE AJOS SILVESTRES (AJOS PORROS), CON HUEVO Y JAMÓN. RECETA DE ADELINA BARAJAS:

INGREDIENTES:
600 grm de ajos silvestres
6 huevos frescos
200 grm de jamón serrano
1 vaso de agua
Acite de oliva virgen extra D. O. Sierra Mágina
Pimienta y sal.

COMO HACERLO:
En una cazuela de barro ponemos el aceite de oliva que cubra el fondo del recipiente y un vaso de agua, lo ponemos al fuego , mientras limpiamos y troceamos los ajos en rodajas medianas introduciendolos en la cazuela, primero se cocerán en el agua y cuando esta se evapore, pondremos el fuego al mínimo para que se frian poco a poco hasta quedar transparentes.
Cortamos el jamón en trocitos y lo añadimos a la cazuela, al mismo tiempo en un bol separamos las yemas de las claras, montando estas últimas a punto de nieve, una vez conseguido esto las ponemos en la cazuela moviendo para que cuajen, una vez quitado el fuego y cuajadas las claras les agregamos las yemas moviendo para que quede el revuelto jugoso.
Por último ponemos pimenta negra molida y rectificamos de sal
Lo que antes era cocina de subsistencia ahora es un majar.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

COCIDO MAREAO-ROPA VIEJA: ( Huelma)

INGREDIENTES: 
400 grm de garbanzos cocidos
100 grm de ternera
100 de pollo
1 cebolla
2 tomates maduros
4 huevos
aceite de oliva virgen extra
pimentón dulce, sal y pimienta.


COMO GUISARLO:
Haz un codido normal con los garbanzos, las carnes y las verduras que más te gusten y reservalo.
Con un tenedor machaca los garbanzos, las carnes y la verdura hasta conseguir un puré no muy triturado, si queda espeso puedes añadirle un poco de caldo del cocido.
En una sartén con tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva pocha la cebolla y despues añade el puré, los tomates rallados, una cucharada de postre de pimentón dulce, sal y pimienta, y sofrielo todo sin parar de mover para evitar que se pegue, durante 20 minutos aprox.
Cuando enpiece a despegarse de la sartén es el momento de añadir los huevos y hacer un revuelto en dos minutos.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.