CARNES DE CERDO EN ADOBO, receta de Antonia González Guzmán:

INGREDIENTES:

1Kg de costillas de cerdo

1 kg de lomo de cerdo

1 kg de panceta de cerdo

4 pimientos rojos secos

2 dientes de ajo asados

3 cucharadas soperas de vinagre de vino

1 cucharada de postre de matalauva

1cucharada de postre de orégano

1 cucharada de postre de pimienta negra

Aceite de Oliva Virgen Extra D. O. Sierra Mágina

Sal.

COMO GUISARLO:

En una cacerola con agua cocemos los pimientos rojos secos, una vez hidratados  los majamos en el mortero y  reservamos  el agua de la cocción.

En un lebrillo ponemos las carnes (en crudo) troceadas y le agregamos los pimientos majados con un poco de agua de la cocción, los dientes de ajo asados, el vinagre,  las especias y la sal. Lo dejaremos reposar entre cinco o seis días en un lugar fresco.

Después sacamos la carne del adobo y la freímos en una sartén con abundante aceite de oliva,  una vez mareada la carne la pondremos en una olla grande y cubriremos las carnes con el aceite de la fritura.

Un manjar y un método de conservación muy antiguo, ya que de esta forma la carne aguantará en perfecto estado varios meses cubierta con el aceite de oliva.

Receta elaborada por: Antonia González Guzmán.