GAZPACHO DE PENCAS. Receta de Ramona Bayona Jiménez:

INGREDIENTES:

Un manono de pencas de alcachofa

AOVE D.O. Sierra Mágina

Un chorrito de vinagre

Pimienta negra molida

Agua

Sal.

COMO GUISARLO:

Limpiar bien las pencas eliminando todas las hebras e impurezas, trocear y poner a cocer en una cacerola con agua, un chorro de aceite de oliva otro de vinagre, sal y pimienta negra molida,  durante treinta minutos aproximadamente, pinchando con un tenedor para comprobar que están tiernas. 

Una vez cocidas dejar enfriar y correjir de sal y vinagre al gusto, un manjar.

A la hora de cocer hay quien pone una pastilla de caldo concentrado, pero esto es opcional ya que tradicionalmente no se hacía.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.