LOMO ADOBADO Y GUISADO. Receta de Valentina Jiménez Valenzuela:

INGREDIENTES:
1 kg de lomo de cerdo fresco
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 pimiento rojo fresco
1 vaso generoso de vino blanco (Montilla)
Aceite de Oliva Virgen Extra D. O. Sierra Mágina
Pimienta negra en grano
Agua
Sal


COMO GUISARLO:

Troceamos el lomo de cerdo en filetes gruesos y lo disponemos en un recipiente de cierre hermético, añadimos los ajos pelados y troceados, unos granos de pimienta negra,  el vino blanco y cubrimos con agua. Cerramos y reservamos en la nevera hasta el día siguiente.

Cuando vayamos a guisarlo lo introducimos con todo el líquido del macerado en una cacerola, y lo dejamos cocinar a fuego lento una hora aproximadamente.

Troceamos la cebolla y el pimiento rojo fresco y lo mareamos en una sartén con AOVE, una vez frito lo añadimos a la cacerola donde estamos guisando el lomo y dejamos reducir a fuego lento hasta que quede ligada la salsa.

Se puede acompañar con unas patatas fritas

Esta era una forma de mantener la carne en buen estado durante muchas horas, no había nevera pero si fresquera que era el lugar donde se reservaba hasta su cocinado.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.