PENCAS EN SALSA DE ALMENDRAS:

INGREDIENTES:

1 Kg de pencas o cardos

2 dientes de ajo

100 gm de almendras

1 trozo de pan

1 vaso de vino blanco

Aceite de Oliva Virgen Extra D.O Sierra Mágina

Agua

Sal

Pimienta negra molida

COMO GUISARLAS:

Limpiar y trocear bien las pencas y cocerlas durante treinta minutos en una cacerola con agua y sal, escurrir y reservar.

En una sartén con aceite de oliva freímos los dientes de ajo enteros, las almendras y el trozo de pan, una vez frito lo majamos con el mortero, se lo agregamos a la cacerola con las pencas ya cocidas y escurridas, añadiendo un vaso de vino blanco y otro de agua, lo dejamos a fuego lento hasta que ligue bien la salsa. Al final rectificar de sal y poner un poco de pimienta negra molida.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.