CARNERETE DE BOQUERONES, receta de mi abuela Rafaela Díaz Morales "Mamaela":

INGREDIENTES:

1 kg de boquerones frescos

1 cebolla

3 tomates maduros

2 dientes de ajo

1 trozo de pan

1 hoja de laurel

pimienta negra en grano

1 pimiento rojo seco

Aceite de Oliva Virgen Extra D. O. Sierra Mágina.

Un chorrito de vinagre de vino

sal

1 vaso de agua

COMO GUISARLO:

En una sartén con aceite de oliva freimos los boquerones y los reservamos.

Doramos en cazuela con aceite de oliva los dientes de ajo,  la cebolla cortada, el pimiento rojo seco, la hoja de laurel  y el tomate rayado, dejamos freir bien y después lo pasamos por el mortero. Añadimos un chorrito de vinagre de vino , corrigiendo de sal y pimienta negra, le agregamos un vaso de agua y lo dejamos reducir unos minutos. Finalmente vertemos en la salsa los boquerones y dejamos cocinar a fuego muy lento unos minutos para que el pescado tome el sabor.

Un manjar más de la cocina tradicional de Huelma.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.