CARDILLOS EN SALSA DE ALMENDRAS, receta de mi vecina Ramona Jimenez:

INGREDIENTES:

500 g de cardillos frescos

60 g de almendras sin piel

1 trozo de pan

4 dientes de ajo

150 g de jamón serrano

1 vaso de vino blanco

1 vaso de agua

Aceite de Oliva Virgen Extra Santuario de Mágina http://tienda.scasanisidro.es/

Sal y pimienta.

COMO GUISARLOS:

Limpiar y trocear los cardillos eliminando todas las partes que pinchan, lavar bien con abundante agua y poner en la cacerola con un chorro generoso de aceite de oliva y un vaso de agua, dejaremos hervir a fuego medio una media hora aproximadamente.

En una sartén con aceite de oliva freiremos el pan, las almendras y los dientes de ajo, una vez fritos los añadiremos al mortero junto con un poco de sal y pimienta negra, majándolo todo bien con la maza, y reservaremos el majado.

Una vez que los cardillos estén casi tiernos le agregamos el jamón serrano cortado en tacos pequeños y dejamos marear un poco, después añadimos el majado y un vaso de vino blanco dejando cocer a fuego lento unos minutos,   hasta que se haya evaporado el alcohol del vino y que espese la salsa.

Un manjar de la cocina tradicional huelmeña en temporada primaveral.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.