TORTILLA DE ESPARRAGOS SILVESTRES.

INGREDIENTES:
1 manojo de esparragos silvestres, 400 grm aproximadamente
6 huevos
1 vaso de agua
Aceite de oliva virgen extra D. O. Sierra Mágina
1 pizca de sal.

COMO HACERLO:
Una vez troceados los esparragos y lavados, los ponemos a freir en una sartén con el aceite de oliva, al que pondremos un vaso de agua para que cuezan primero y queden más tiernos. Una vez fritos los pondremos en un bol con los huevos batidos y los mezclaremos bien.
Volcamos todo en una sartén y cocinamos tres minutos por cada lado ,procurando de no pasar mucho los huevos para que quede la tortilla jugosa.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.