REVUELTO DE AJOS SILVESTRES (AJOS PORROS), CON HUEVO Y JAMÓN. RECETA DE ADELINA BARAJAS:

INGREDIENTES:
600 grm de ajos silvestres
6 huevos frescos
200 grm de jamón serrano
1 vaso de agua
Acite de oliva virgen extra D. O. Sierra Mágina
Pimienta y sal.

COMO HACERLO:
En una cazuela de barro ponemos el aceite de oliva que cubra el fondo del recipiente y un vaso de agua, lo ponemos al fuego , mientras limpiamos y troceamos los ajos en rodajas medianas introduciendolos en la cazuela, primero se cocerán en el agua y cuando esta se evapore, pondremos el fuego al mínimo para que se frian poco a poco hasta quedar transparentes.
Cortamos el jamón en trocitos y lo añadimos a la cazuela, al mismo tiempo en un bol separamos las yemas de las claras, montando estas últimas a punto de nieve, una vez conseguido esto las ponemos en la cazuela moviendo para que cuajen, una vez quitado el fuego y cuajadas las claras les agregamos las yemas moviendo para que quede el revuelto jugoso.
Por último ponemos pimenta negra molida y rectificamos de sal
Lo que antes era cocina de subsistencia ahora es un majar.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.