GAZPACHO DE PERAS SANJUANERAS, receta de Luis Moreno Quesada:

INGREDIENTES:

200 grm de peras sanjuaneras o santiagueras

1 pepino

1 tomate maduro

1 pimiento verde

1 diente de ajo

Un trozo de pan

Aceite de Oliva Virgen Extra D.O. Sierra Mágina

Vinagre

Agua

Sal.

COMO HACERLO:

Pelar el diente de ajo crudo y untar bien el interior de un lebrillo y desechar,  en el recipiente pondremos un chorro de vinagre, otro de aceite y la sal mezclándolo bien. Agregaremos el tomate cortado en trozos medianos, el pepino en medias rodajas, el pimiento en anillas y las peras en cascos, le añadiremos agua fresquita y un trozo de pan de hogaza, y listo un manjar refrescante para los días calurosos de verano.

Como dice Luis se puede acompañar con un trozo de pan con jamón o magra, tocino etc como se hacía en los tajos del campo,  o los cazadores en el borde de una alberca después de un chapuzón, con una garrafa de Pinarejo.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

PAPAS ALIÑAS, receta de Agustina Soriano Díaz:

INGREDIENTES:
1 Kg de patatas
1 diente de ajo
Aceite de Oliva Virgen Extra D. O. Sierra Mágina
2 cucharadas de vinagre de vino
perejil
sal.
COMO GUISARLAS:

Pelamos y troceamos las patatas en gajos medianos y las reservamos.

En el mortero añadimos el diente de ajos, el perejil picado y un podo de sal y lo majamos bien reservándolo.

Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de oliva, una vez caliente agregamos las patatas y las dejamos freir hasta que queden doradas, una vez fritas escurrimos el aceite y le agregamos el majado y dos cucharadas de vinagre de vino dejando que se sofrían durante dos o tres minutos, corrigiendo de sal si fuera necesario.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.