LA COCINA DE MÁGINA: "GUISANDO EN HUELMA". POR ANGEL DEL MORAL

GACHAS CON CALDO, receta de Bernabela del Moral Díaz:

2012-02-09T09:29:00.000+01:00

INGREDIENTES:
150 grm de harina de trigo
1 cebolla
1 pimiento verde
1 tomate
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo asado
1 cucharada de pimentón picante
Aceite de Oliva Virgen Extra D. O. Sierra Mágina
Agua
Sal y pimienta.
COMO GUISARLAS:
En una satén al fuego con un buen chorro de aceite de oliva ponemos a marear el ajo laminado, la cebolla, el pimiento verde troceado y el tomate rayado, una vez frito le añadimos el pimiento rojo asado cortado en tiras, la cucharadita de pimentón picante y agua, que cubra bien las verduras y dejamos cocer a fuego lento para hacer el caldo y lo reservamos.
En una cacerola al fuego, ponemos un chorro de aceite de oliva y tres cucharadas soperas de harina de trigo, doramos la harina y salpimentamos. Una vez dorada le vamos añadiendo agua fría y con una varilla lo vamos ligando hasta conseguir las gachas, le agregamos el sofrito con el caldo y dejamos cocer unos minutos a fuego lento.
Listo un manjar al que si quieres le puedes añadir unos torreznos , chorizo etc, pero esta es la receta más tradicional de Huelma, especial para los días fríos de invierno.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

LICOR DE MEMBRILLO:

2012-02-02T21:11:00.001+01:00

INGREDIENTES:
1 kg de membrillos
1 kg de azúcar
1´2 l de agua
1 l de vino tinto
1/4 de aguardiente dulce.
COMO HACERLO:
Pelamos y cortamos los membrillos en trozos y se cuecen en una olla con el agua y el azúcar. Una vez cocidos colamos el caldo y lo mezclamos con el vino tinto y el aguardiente dulce.
Lo dejamos reposar un año.
El membrillo se reserva y aprovecha para hacer dulce de membrillo.

MIGAS DE HARINA:

2012-01-22T12:02:00.000+01:00

INGREDIENTES:
200 grm de panceta fresca
200 grm de chorizo
4 pimientos verdes
4 pimientos rojos secos
1 cabeza de ajos
200 grm de harina de trigo
4 vasos de agua
4 cucharadas de Oliva Virgen Extra D. O. Sierra Mágina
Sal.
COMO GUISARLAS:

Ponemos la sartén al fuego con el aceite de oliva y sofreímos los dientes de ajo pelados, la panceta y el chorizo troceados, una vez fritos los reservamos. En el mismo aceite doramos los pimientos, teniendo cuidado con los rojos ya que se pueden quemar, y los reservamos.

Agregamos a la sartén los cuatro vasos de agua y cuando empiece a hervir le añadimos la sal, la harina, y los dientes de ajo fritos. Vamos moviendo con la paleta y ponemos el fuego medio bajo para que no se nos peguen en el fondo. Una tradición en Huelma es en este momento hacer con la paleta una cruz en la masa de la sartén. Movemos durante una hora aproximadamente y cuando ya la masa empieza a dorarse formamos la torta y le vamos dando vuelcos para dorar por ambas caras.

Al final final le ponemos la carne, el chorizo y los pimientos por encima y listo, un manjar.

Se acompañan también de melón, uvas, naranja etc.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

GUISAILLO DE PAPAS CON COSTILLAS:

2012-01-12T10:29:00.000+01:00

INGREDIENTES:

500 grm de patatas

200 grm de costillas de cerdo

150 grm de alcachofas

1 cebolla

1 tomate maduro

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

unos granos de pimienta negra

1 vaso de vino blanco

Aceite de Oliva Virgen Extra D. O. Sierra Mágina

Sal

Agua

COMO GUISARLO:

Ponemos al fuego una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva, una vez caliente agregamos las costillas y las dejamos dorar, después añadimos la cebolla picada, dos dientes de ajo pelados y enteros, la hoja de laurel, el tomate rayado, las alcachofas troceadas (aprovechando el tallo) , la pimienta en grano y un poco de sal y dejamos rehogar todas las verduras.

Una vez pochadas le vertemos un vaso generoso de vino blanco, dejamos evaporar el alcohol e incluimos las patatas peladas y troceadas cubriendo con agua todo el guiso.

Dejaremos cocer a fuego lento durante una hora y listo. Se sirve muy caliente.

Un plato típico invernal para entrar en calor.

Receta elaborada por: Angel del Moral Gómez.

CALABAZA FRITA, receta de Luis B. Moreno Quesada:

2011-12-19T09:43:00.001+01:00

INGREDIENTES:

400 grm de calabaza.

Aceite de oliva virgen extra, D.O. Sierra Mágina.

Una cuchara pequeña de sal

1 huevo

Harina de trigo

Una cucharada grande de azúcar glas

Una cucharada pequeña de canela.

COMO GUISARLA:

Pelamos y troceamos la calabaza cortando gajos gruesos y reservamos. Ponemos al fuego una cacerola con agua y la sal cuando empiece a hervir agregamos la calabaza y la dejamos cocer cinco minutos, después la escurrimos bien para que no le quede agua.

Calentamos una sartén con aceite de oliva y vamos friendo la calabaza una vez rebozada en harina y huevo, una vez frita la colocamos en el plato y le añadimos el azúcar y la canela al gusto.

Un postre de temporada invernal muy antiguo y tradicional en Huelma.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

GAZPACHO DE PAPAS COCIDAS:

2011-12-05T10:37:00.000+01:00

INGREDIENTES:
1/2 KL de patatas
1 cebolla
100 grm de aceitunas aliñadas
Aceite de Oliva Virgen Extra
Vinagre de vino
Sal

COMO HACERLO:
En una cacerola con agua cocemos las patatas troceadas, una vez cocinadas las dejamos enfriar y las ponemos en un plato ondo, le añadimos la cebolla troceada, las aceitunas aliñadas y la aliñamos con un buen chorro de Aceite de Oliva y una cucharadita de vinagre de vino, le agregamos la sal y listo, un manjar que ha sido servido como cena en las mesas de nuestro pueblo durante generaciones.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

CARRUECO ASADO EN HORNO DE LEÑA, receta de Rafael Ruiz Encinas de la" Panadería Nuestra Sra del Carmen" C/ Antonio Machado 7 Huelma:

2011-11-19T17:58:00.001+01:00

INGREDIENTES:
1 Carrueco de unos cinco kilos
Azúcar
Canela en polvo.

COMO ASARLO:
En un horno precalentado a 150º introduciremos el carrueco entero y sin pelar, y lo dejaremos cocinándose alrededor de cinco horas.
Una vez asado y sacado del horno lo trocearemos y serviremos en el plato añadiéndole un poco de azúcar y canela en polvo a gusto del comensal, un manjar de postre.
Aún podemos encontrar el caso de que algún vecino del pueblo, lleve a los hornos de las panaderías sus productos para asarlos, hasta hace pocos años allí se hacían los mantecados y dulces para las fiestas, y también se cocinaban muchos asados de carne. En esta ocasión he querido traer a este blog el ejemplo del Carrueco Asado, como ejemplo de una tradición muy antigua que se remonta al siglo XVI, y a la existencia de hornos públicos que eran utilizados por los vecinos de Huelma para cocerse principalmente su propio pan.

Receta elaborada por: Rafael Ruiz Encinas, Panadería Nuestra Señora del Carmen C/ Antonio Machado 7 Huelma (Jaén).

AJOHARINA, receta de mi abuela Rafaela Díaz Morales "Mamaela":

2011-11-11T10:03:00.000+01:00

INGREDIENTES:
1 cebolla
1 pimiento verde
2 tomates maduros
3 dientes de ajo
1 pimiento rojo seco
1 litro de agua
200 grm de harina de trigo
1/4 de boquerones
Aceite de Oliva Virgen Extra
una pizca de sal.
COMO GUISARLAS:
Picamos la cebolla, el pimiento y los tomates, y en una cacerola con aceite de oliva hacemos un sofrito.
En una sartén freímos los dientes de ajo y el pimiento rojo seco, una vez fritos los pasamos al mortero y lo majamos, reservándolo.
Una vez pochado el sofrito le agregamos el agua fría, el majado del mortero y le vamos añadiendo la harina antes de que empiece a hervir el agua, moviendo sin parar para evitar grumos, dejamos cocer durante diez minutos y listo.
Se pueden acompañar con unos boquerones fritos.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

SOPA DE CARRUECO receta de Luis B Moreno Quesada:

2011-10-26T09:29:00.001+02:00

INGREDIENTES:
200 grm de carrueco o calabaza
1 litro de agua
2 dientes de ajo
un trozo de pan
2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
1 cucharadita de vinagre de jerez.
una pizca de sal.
COMO GUISARLA:
Pelamos el carrueco y lo cortamos en trozos pequeños y fileteamos los dientes de ajo.
En una sartén con aceite de oliva freimos el pan y lo reservamos.
Ponemos al fuego una cacerola con agua y una pizca de sal, agregamos el carrueco y el ajo y dejamos cocer veinte minutos aproximadamente, hasta que quede tierno.
En los últimos minutos de cocción le añadimos el aceite de oliva y el jerez.
A la hora de servir en el plato le incluimos los picatostes (pan frito).
Se come caliente.
Esta sopa es muy tradicional en Huelma para las noches de otoño-invierno, ya que este tipo de calabaza está en plena temporada.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

ENSALADILLA DE PIMIENTOS VERDES CON BACALAO, receta de Casimira Díaz Justicia:

2011-10-18T09:14:00.000+02:00

INGREDIENTES:
1 Kg de pimientos verdes de asar
2 tomates maduros
200 grm de bacalao desalado
Aceite de Oliva Virgen Extra
una pizca de sal.
COMO HACERLA:
Asamos los pimientos verdes en el horno durante cuarenta minutos a 180º, una vez asados les retiramos la piel y las semillas y los reservamos.
Pelamos y troceamos los tomates.
En una cazuela ponemos los pimientos asados cortados en tiras, el tomate troceado, desmigamos el bacalao y lo agregamos. Para finalizar la aliñamos con el aceite y corregimos de sal, teniendo en cuenta que el bacalao ya ha aportado alguna sal, mezclamos bien y listo.
Esta receta antes se elaboraba asando los pimientos en la lumbre o en el gas de la cocina, y sigue siendo una cena tradicional en la época de final del invierno y otoño, que coincide con la temporada de estos pimientos en las hortalizas de Huelma.
Aguanta varios días en la nevera.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

SOPA DE CEBOLLA CON ALMEJAS, receta de Guadalupe Guzmán Soriano:

2011-10-05T13:55:00.000+02:00

INGREDIENTES:
2 cebollas hermosas
200 grm de almejas
1 litro de caldo de ave
una trozo de pan
Aceite de Oliva Virgen Extra
sal y pimienta.

COMO GUISARLA:
En una sartén con aceite de oliva ponemos a dorar las cebollas peladas y picadas, cuando esté pochada la cebolla añadimos el caldo de ave y dejamos hervir durante media hora aproximadamente.
Freimos el pan y lo reservamos.
Agregamos las almejas dejándolas hervir hasta que se habran, rectificamos de sal y pimienta.
Una vez servida la sopa en el plato le ponemos los picatostes.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

PAN DE HIGO, receta de Mª José Martínez Lirio:

2011-09-22T14:24:00.000+02:00

INGREDIENTES:
1 Kg de higos secos
200 grs de almendras tostadas
2 cucharadas de canela molida
4 clavos de olor
1 copa de anís dulce
Ajonjolí al gusto
COMO HACERLO:
Picamos los higos secos, separamos unas pocas almendras para decorar y las otras se machacan junto con los clavos de olor.
En un recipiente se mezclan los higos, las almendras machacadas con los clavos, la canela y la copa de anís dulce y lo dejamos macerar un día.
Se hacen las tortas con la masa obtenida y se decoran con las almendras enteras y el ajonjolí.
Para su conservación envolverlas en papel film.

Receta elaborada por Mª José Martínez Lirio.

CONEJO CON TOMATES, receta tradicional en la Romería de la Virgen de la Fuensanta Huelma (Jaén):

2011-09-03T19:07:00.002+02:00

INGREDIENTES:
1 Conejo
1 cebolla
3 dientes de ajo
4 pimientos verdes
1 botella de tomates en conserva o 1 klg de tomates maduros
1 vaso de vino blanco
1 hoja de laurel
Aceite de Oliva Virgen Extra
sal

COMO GUISARLO:
Cortamos el conejo en trozos pequeños y en una cazuela con aceite de oliva lo doramos junto a los dientes de ajo y la hoja de laurel, una vez frita la carne le agregamos la cebolla y los pimientos verdes picados y rehogamos durante unos minutos.
Añadimos un vaso de vino blanco y la conserva de tomate dejando que se sofría durante al menos una hora a fuego lento.
Esta receta podía cambiar según el poder adquisitivo de cada familia, pudiendo hacerse con conejo, choto, pollo e incluso sardinas.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

GAZPACHO CON PAPAS ASADAS, receta de Lola Guzmán Jiménez:

2011-08-27T19:36:00.002+02:00

INGREDIENTES:
4 Patatas medianas
1/2 botella de tomate en conserva o dos tomates maduros
1 cebolla
Aceite de Oliva Virgen Extra "Santuario de Mágina" http://scasanisidro.es/
Vinagre de vino
Agua y sal.

COMO HACERLO:
Asamos en la lumbre, horno o microondas las patatas y las reservamos.
En un lebrillo picamos la cebolla y agregamos el tomate en conserva o tomate natural rallado, añadimos el aceite de oliva, el vinagre y el agua, corrigiendo de sal, mezclando bien.
Este gazpacho se come cogiendo con la cuchara un trocito de patata asada y luego el líquido, mezclándolo. Todo un manjar de nuestra cocina tradicional huelmeña que se degustaba preferentemente las noches de invierno.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

PAPAS A LO POBRE, receta de Paco Díaz:

2011-08-05T14:26:00.000+02:00

INGREDIENTES:
1 klg de patatas
1/2 klg de pimientos verdes
4 huevos
Aceite de Oliva Virgen Extra
sal

COMO GUISARLAS:
Pelamos y troceamos las patatas en rodajas no muy gruesas , y le hacemos un corte a los pimientos a lo largo. En una sartén con abundante aceite de oliva freimos las patatas junto a los pimientos a fuego suave, teniendo en cuenta que bañe el aceite todas las verduras. Transcurrida unos cuarenta minutos y siempre sin mover las patatas para evitar que se rompan y una vez doradas, escurrimos bien el exceso de aceite.
Al final freimos los huevos y los agregamos junto con la sal.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

PICATOSTES EN AGUASAL, receta de Bernardo Quesada Galiano:

2011-07-20T09:53:00.000+02:00

INGREDIENTES:
100 grm de pan sentado (del día anterior)
1 vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra
agua y sal.

COMO GUISARLOS:
En una sartén con aceite de oliva bien caliente freimos los trozos de pan pinchados en un palillo de madera, una vez dorados se sumergen en una cazuela con agua y una cucharadita de sal y se comen al instante.
Esta receta se utilizaba en los cortijos como desayuno y tiene la curiosidad que los palillos que se usaban para freir los picatostes estaban hechos de los chupones del olivo, estando estos reservados para este menester.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

PAPAS CON MIGUILLA, receta de Catalina González Navarro:

2011-07-07T09:51:00.000+02:00

INGREDIENTES:
1 Klg de patatas
2 vasos de Aceite de Oliva Virgen Extra
2 rebanadas de pan del día anterior
1 diente de ajo
1/2 cucharada de comino molido
sal y agua.

COMO GUISARLAS:
Pelamos y cortamos las patatas en rodajas no muy finas. En una sartén con aceite de oliva freimos el diente de ajo y el pan, lo retiramos y lo majamos en el mortero junto con el comino, reservándolo.
Freimos las patatas en el mismo aceite y una vez fritas le escurrimos el aceite sobrante, añadimos un vaso de agua y el majado del mortero dejando que cueza unos minutos para que espese.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

ENSALADA DE ACEITUNAS PASAS, receta de Dolores Carmona Fernández:

2011-06-17T10:16:00.000+02:00

INGREDIENTES:
500 grm de aceitunas pasas
1 ajo porro (puerro silvestre)
2 tomates
1 pimiento rojo asado
1 guindilla
200 grm de bacalao desmigado
2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
Una pizca de sal

COMO HACERLA:
Una vez lavadas las aceitunas pasas las agregamos a una ensaladera junto a el ajo porro cortado en trozos pequeños, el tomate cortado a dados , el pimiento rojo asado igualmente y la guindilla picada. Al final añadimos el bacalao desmigado y un buen chorro de aceite de oliva, corrigiendo de sal si fuera necesario.
Se reserva en la nevera para que se enfríe y tome sabor.
Un manjar para sofocar los primeros calores del verano.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

TARVINAS. Receta de Elena Guzmán Guzmán:

2011-06-02T10:40:00.000+02:00

INGREDIENTES:
200 grm de panceta fresca
un trozo de pan frito
5 cucharadas soperas de harina de trigo
4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra, Santuario de Mágina http://scasanisidro.es/
agua y sal.

COMO GUISARLAS:
En una sartén con un poco de aceite de oliva se fríe la panceta y los trozos de pan reservándolos para el final de la receta.
En una cacerola ponemos a calentar aceite de oliva, una vez caliente añadimos la harina de trigo y la movemos para que se tueste un poco, agregamos la sal y vamos echándole el agua (fría) poco a poco moviendo con la barilla para evitar que nos salgan grumos, hasta obtener la consistencia deseada. Dejaremos que hierva dos o tres miutos y listo.
Al final una vez servidas las gachas en el plato disponemos sobre ellas los torreznos y los picatostes.
Se sirve caliente.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

BOQUERONES EN ESCABECHE:

2011-05-22T13:09:00.000+02:00

INGREDIENTES:
300 gr de boquerones
5 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 trozo de cáscara de naranja seca
unos granos de pimienta negra
5 cucharadas soperas de Aceite de Oliva Virgen Extra., Santuario de Mágina http://scasanisidro.es/
4 cucharadas soperas de vinagre
1 cucharadita de pimentón dulce.
1 litro de agua y sal

COMO GUISARLO:
Limpiamos de espinas los boquerones y los freimos reservándolos.
En una olla con aceite de oliva, agregamos los dientes de ajo, el laurel, la cáscara de naranja seca y unos granos de pimienta negra, dejamos pochar y una vez frito le añadimos el pimentón dulce , el vinagre y el agua y dejamos cocer a fuego suave unos treinta minutos, al final añadimos los boquerones fritos y corregimos de sal y vinagre si fuera necesario.
Este plato se sirve frío.
Esta era una forma de conservar el pescado cuando no existían los frigoríficos.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

HORNAZOS: tradicional producto de nuestra gastronomía en el domingo de resurección:

2011-05-01T11:21:00.001+02:00

INGREDIENTES:
Un kilo y medio de masa de pan
Medio litro de Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico: Trujal de Mágina http://www.scatrujaldemagina.com/
Huevos crudos.

ELABORACIÓN:
Añadimos a la masa de pan el aceite de oliva y lo amasamos bien, cortamos y damos forma a los bollos, le agregamos el huevo y con unas tiras de masa le hacemos la cruz.
Los horneamos durante treinta minutos a horno fuerte.

Elaborados por Panadería del Moral, C/ Cabezas, Huelma (Jaén).
Tlf 953390441. email: marioladelmoral@hotmail.com.

PANECILLOS DE SAN JOSÉ: receta de Mª Paz Guzmán León

2011-04-22T20:03:00.001+02:00

INGREDIENTES:
1 litro de leche
200 grm de azúcar
1 rama de canela
200 grm de pan rayado
4 huevos
1 cucharadita de canela en polvo
Aceite de Oliva Virgen Extra "El Santuario de Mágina" http://scasanisidro.es/

COMO GUISARLOS:
En una olla ponemos a cocer la leche, el azúcar y la ramita de canela, cuando empiece a hervir la ponemos al mínimo.
En un lebrillo agregamos el pan rallado y los mezclamos con los huevos, la canela en polvo y un chorrito de leche, amasándolo todo bien procurando que quede una mezcla no muy espesa.
Calentamos el aceite de oliva en una sarten y con una cuchara vamos echando la mezcla dejándola dorada por ambos lados. Al final disponemos los panecillos ya fritos en la olla con la leche perfumada de canela, los dejamos cocer a fuego lento unos minutos.
Se sirve caliente.
Este postre ha sido típico de Viernes Santo y con él se aprovechaban los excesos de pan duro y huevos.
Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

POTAJE DE VIGILIA: plato típico de los viernes de cuaresma

2011-04-13T08:24:00.003+02:00

INGREDIENTES:
200 grm de garbanzos
200 grm de habichuelas
400 grm de bacalao desalado
1 tomate
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 pimiento verde
un puñado de cardillos
1 pimiento rojo seco
pimienta negra molida
comino
azafrán
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
Agua.

COMO GUISARLO:
Pondremos a remojo la noche anterior los garbanzos y las habichuelas, teniendo cuidado de lavarlos bien antes de ponerlos luego en la olla con agua.
Las pondremos a cocer en una olla junto al bacalao desalado, un chorrito de aceite de oliva, la cebolla picada , tres dientes de ajo enteros y sin pelar, el tomate y el pimiento verde picados, los cardillos, unas tiras de pimiento rojo seco, unas hebras de azafrán, una cucharadita de comino, una pizca de pimenta negra molida y sal.
Después de dos horas de cocción le bajamos el fuego al mínimo, dejando que el potaje se cueza a fuego lento y se tramen todos los ingredientes, evitando que quede muy líquido.
Se le pueden añadir un puñado de almejas.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

HIGOS SECOS: LA BARRITA ENERGÉTICA MÁS ANTIGUA

2011-03-25T08:57:00.003+01:00

INGREDIENTES:
Higos de distintos colores
una ramita de hinojo.

COMO SECARLOS:
Al final del verano cuando esta fruta está muy madura, recoge unos cuantos kilos y colocalos en un recipiente que te permita traladarlos durante la noche a un lugar cubierto, al resguardo de la humedad, durante el día tendrás que ponerlos al sol, teniendo en cuenta de darles la vuesta cada día para que se vayan secando por ambos lados. Este proceso se rehaliza durante veinte o treinta días hasta logra su secado.
Una vez secos se aplastan un poco con la mano y se guardan en una caja con una ramita de hinojo, que le proporcionará un aroma anisado muy aromático.
Antes se utilizaba este producto para dar de comer a las bestias o cebar a los cerdos, pero también le quito muchas hambres a nuestros antepasados, ahora es una esquisitez que junto con un fruto seco yo utilizo como barrita energética en las largas marchas de montaña.

Elaborados por Angel del Moral Gómez.

LENTEJAS CON ALBÓNDIGAS DE HUEVO . Receta de Carmela Galiano Martos:

2011-03-13T12:45:00.003+01:00

INGREDIENTES:
300 grms de lentejas
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 tomate
1 pimiento verde
Aceite de Oliva Virgen Extra "El Santuario de Mágina" http://scasanisidro.es/
2 huevos
1 trozo de pan del día anterior
1 patata
1 hoja de laurel
perejil
Agua
Sal
Pimienta

COMO GUISARLO:
En una olla con agua vertemos las lentejas con todas las verduras una vez picadas, un chorrito de aceite de oliva, la sal, la hoja de laurel y la pimienta. Dejamos hervir durante cuarenta minutos aproximádamente.
En una cazuela batimos dos huevos y los mezclamos con pan rayado y perejil, haciendo unas albóndigas, las cuales freiremos en una sartén con aceite de oliva.
Añadimos las albóndigas a la olla con las letejas y la patata partida en trozos , dejamos cocinar media hora a fuego suave.
En esta receta las albóndigas sustituyen al chorizo en época de cuaresma.

Receta elaborada por Ángel del Moral Gómez.

HUEVO EN GAZPACHUELO : Receta de Mª Teresa Martos Pulido

2011-03-04T09:49:00.002+01:00

INGREDIENTES:
1 Huevo
1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra
1 chorrito de vinagre de vino
Agua
Sal

COMO GUISARLO:
Se pone un poco de agua a hervir en una olla, habiéndole echado previamente unas gotas de aceite para que no se pegue. Se echa el huevo y que se vaya cuajando a fuego lento en la olla, durante unos minutos.
Para servir en el plato ponemos una cucharada de aceite de oliva y un poquito de vinagre de vino, la sal y a continuación añadimos el agua de la cocción del huevo.
Se toma caliente, esta sencilla receta ha sido utilizada durante años para la cena.

Receta elaborada por Ángel del Moral Gómez.

PICATOSTES CON VINO. Receta de Bernardo Quesada Galiano:

2011-02-24T10:42:00.002+01:00

INGREDIENTES:
100 grm de pan sentado (del día anterior)
1 vaso de vino blanco
50 grm de azúcar
Aceite de Oliva Virgen Extra: "El Santuario de Mágina" de: http://www.scasanisidro.es/

COMO GUISARLO:
En una sartén con aceite de oliva caliente, freimos unas rabanadas de pan del día anterior por los dos lados, una vez fritos los pasamos por el vino blanco que tenemos en un plato, empapandolos por ambos lados, los esporvoreamos con azucar y listo, otro manjar de la cocina de subsistencia.
Estos picatostes eran utilizados en los cortijos como cena.

Elaborados por Ángel del Moral Gómez.

PATAS DE MARRANO CON SALSA DE ALMENDRAS: Receta de Catalina González Navarro:

2011-02-17T09:37:00.004+01:00

INGREDIENTES:
1Klg de patas de cerdo troceadas
1 cebolla
2 dientes de ajo
200 grm de tomate frito
100 grm de almendras
2 rabanadas de pan
1 vaso de vino blanco
1 guindilla
1 hoja de laurel
Aceite de Oliva Virgen Extra
Agua
Sal

COMO GUISARLO:
En una olla con agua ponemos a cocer las patas ya limpias y troceadas, con una hoja de laurel y sal, durante una hora y media aproximádamente, hasta que esten bien tiernas.
En una sartén con aceite de oliva freimos el pan, las almendras y los ajos y los retiramos, los majamos en el mortero y se reserva. En este mismo aceite ponemos la cebolla cortada en juliana y la freimos, una vez pochada le añadimos el tomate frito, la guindilla, el vino blanco , un poco de agua y el majado del mortero que teníamos reservado, lo dejaremos a fuego lento hasta que reduzca la salsa.
Esta salsa es ideal para acompañar pollo frito o albóndigas.

Receta elaborada por Ángel del Moral Gómez.

SALCHICHÓN CASERO TRADICIONAL DE HUELMA: Receta de mi tía Rafaela Del Moral Díaz

2011-01-27T09:32:00.005+01:00

INGREDIENTES:
1 Paletilla de cerdo
1 lomo de cerdo
500 grm de tripa de cerdo cular
150 grm de pimienta negra
Sal gruesa.

COMO HACERLO:
Pedimos al carnicero que nos pique la carne de la paletilla y el lomo.
Mezclamos las carnes y la pimienta en un lebrillo y a continuación vamos rellenando las tripas con la mano apretando bien, procurando que no quede aire en el interior evitando así posibles daños en el curado.
En una caja de madera o cartón pondremos la sal gruesa donde introduciremos el embutido cubriendolo bien por todos lados, el tiempo que a de estar en la sal depende del grueso de la tripa, si es gorda unas dos horas y media y si es fina una hora aproximádamente.
Una vez pasado el periodo de la sal, lo colgaremos en una habitación (evitando las corrientes de aire) para que se seque entre dos o tres semanas, teniendo en cuenta que estos embutidos se hacen en invierno, cuando las temperaturas son bajas, para garantizar un curado optimo.
Todo un manjar producto de la matanza del cerdo, que se hace de forma natural sin conservantes ni colorantes.

Elaborado por Rafaela del Moral Díaz.

PAPAJOTES: Receta de Francisca Troyano Valdivia

2011-01-21T09:54:00.004+01:00

INGREDIENTES:
1 Vaso de agua
100 grm de harina de trigo
Aceite de Oliva Virgen Extra, Almazara San Miguel (Huelma)
una pizca de sal
50 grm de azúcar.

COMO GUISARLOS:
Vertemos en un bol el agua fría, la sal y vamos agregando la harina de trigo y lo vamos moviendo con una cuchara, con cuidado de que no se formen grumos para obtener una masa líquida.
Ponemos al fuego una sartén con aceite de oliva y una vez haya cogido temperatura, añadimos con la cuchara la masa para ir friéndolos, dandole la vuelta para que se doren por los dos lados. Una vez fritos los sacamos de la sartén y le esporvoreamos azúcar por encima.
Listo un desayuno energético y delicioso para acompañar un buen tazón de leche.

Elaborados por Francisca Troyano Valdivia.

GAZPACHO DE CALABAZA: Receta de Antonia González Guzmán

2011-01-09T12:08:00.003+01:00

INGREDIENTES:
500 grm de calabaza
3 dientes de ajo
4 cucharadas Aceite de Oliva Virgen Extra, variedad picual, ecológico de http://www.eolea.com/
2 cucharadas de vinagre de vino
Sal
Agua

COMO GUISARLO:
Pelamos y troceamos la calabaza, la ponemos en una cacerola con agua al fuego y una vez empiece a hervir bajamos el fuego y la dejamos cocer unos veinte minutos aproximádamente.
En una sartén con aceite de oliva freimos los ajos laminados, agregandolo todo a la cacerola con la calabaza una vez cocida, añadimos el vinagre de vino y la sal y dejamos cocinar cinco minutos.
Se sirve frío y se puede conservar en la nevera.
Un manjar de temporada otoño-invierno.

Receta elaborada por Antonia González Guzmán.

COCIDO HUELMEÑO CON PERAS: Receta de Mª Dolores Justicia Rubio

2010-12-04T20:37:00.006+01:00

INGREDIENTES
500 grm de garbanzos remojados desde el día anterior
4 muslos de pollo
1 tripa de relleno
100 grm de costilla de cerdo salada
200 gramos de tocino curado
1 hueso blanco salado
100 grm de cardillos
100 grm de calabaza
2 patatas
2 peras de invierno
Aceite de oliva virgen extra "D. O Sierra Mágina"
Sal y pimienta
1 hoja de laurel.

COMO GUISARLO:
En una olla con agua fría introducimos los garbanzos, todas las carnes y el relleno, lavando las saladas para eliminar el exceso de sal, añadimos todas las verduras excepto las peras y agregamos la hoja de laurel, pimienta negra en grano y un chorrito de aceite de oliva, lo ponemos al fuego fuerte hasta que rompa a hervir bajando el fuego y dejandolo así dos horas aproximadamente.
Al final añadimos las peras para que cuezan quince minutos con el resto del cocido.
Una receta tradicional que aprovechaba esta rica fruta para enriquecer el guiso.

Receta elaborada por Ángel del Moral Gómez.

SOPA DE COCIDO:

2010-12-04T20:21:00.002+01:00

INGREDIENTES:
1L de caldo de cocido
Unos trozos de pan
Un rábano
Una cebolleta.

COMO GUISARLA:
Calentamos en una olla el caldo extraido del cocido y le añadimos unos trozos de pan del día anterior.
En Huelma ha sído tradicional comerse esta sopa acompañada de tiras de rábano y de cebolleta crudos.

Receta elaborada por Ángel del Moral Gómez.

MEMBRILLOS COCIDOS: Receta de Estrella Bayona Ortega

2010-11-14T18:43:00.003+01:00

INGREDIENTES:
1 Klg de membrillos maduros
200 grm de azúcar
1 vaso de agua
1 vaso de vino blanco
1 ramita de canela

COMO GUISARLOS:
Pelamos y troceamos los membrillos y los agregamos a una olla, añadimos el agua, el vino, el azúcar y la canela en rama. Ponemos la olla a cocer a fuego suave durante aproximádamente treinta minutos, comprobando que la fruta que tierna.
Este postre es de temporada otoñal.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

ENSALADA DE GRANADA: Receta de Antonia González Guzmán

2010-11-09T10:24:00.002+01:00

INGREDIENTES:
Dos granadas maduras
un tomate
un pimiento verde
una docena de aceitunas de cornezuelo
dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra D: O. Sierra Mágina
una cucharadita de vinagre
una pizca de sal.

COMO HACERLA:
Extraemos en una cazuela las semillas de la granada golpeándola con una cuchara en la piel, troceamos el tomate y el pimiento verde, añadimos las aceitunas y realizamos una vinagreta con el aceite de oliva y el vinagre que agregamos al final y sazonamos.

Esta receta es de temporada de otoño tiempo en que madura la granada.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

ALBÓNDIGAS EN CALDO: Receta de Casimira Díaz

2010-10-12T12:32:00.005+02:00

INGREDIENTES:
500 grm de magro de cerdo
1 pechuga de pollo limpia
200 gramos de jamón serrano curado
100 grm de tocino
3 dientes de ajo
6 huevos
100 grm de miga de pan
1 hueso blanco
1 carcasa de pollo
1/2 vaso de leche
perejil
sal
pimienta
colorante alimentario
agua
un chorro de vinagre.
aceite de oliva virgen extra

COMO GUISARLAS:
Picamos todas las carnes y la mezclamos en un recipiente, añadiendole la miga de pan, el ajo picado, el perejil, la leche, los huevos batidos, y salpimentamos. Amasamos bien toda la mezcla hasta ligar, no es necesario dejarla reposar.
Con las manos mojadas en vinagre vamos formando las albóndigas y las freimos en una sartén con aceite bien caliente y las reservamos una vez fritas.
En una olla con agua, agregamos el hueso blanco, la carcasa de pollo, las albóndigas y el colorante alimentario y las dejamos cocer a fuego suave hasta que queden tiernas , aproximadamente una hora, una vez cocidas se le pone una yema de huevo al caldo para que quede más tramado.
Se sirve bien caliente.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

CALOSTROS CON AZÚCAR Y CANELA: Receta de Mª Fuensanta Lirio Suárez:

2010-09-20T10:35:00.004+02:00

INGREDIENTES:
1 litro de calostros de cabra
4 cucharadas soperas de azúcar
1 cucharadita de canela en polvo

COMO GUISARLOS:
En una olla vertemos los calostros y los ponemos al fuego hasta que empiezen a hervir, una vez llegado este punto le dejamos el fuego al mínimo y vamos agregando el azúcar y movemos con una cuchara de madera durante almenos cinco minutos, sin parar para evitar que se peguen en el fondo de la olla.
Despues los pondremos en un recipiente y añadimos la canela en polvo por encima dejandolos enfriar y guardándolos en el frigorífico. Se come frío.

Es este un postre energético y tradicional, que aprovecha la leche de los días posteriores al parto de la cabra.
Receta elaborada por Mª Fuensanta Lirio Suarez.

CARNERETE, receta de mi abuela Rafaela Díaz Morales "Mamaela":

2010-08-19T13:11:00.003+02:00

INGREDIENTES:
200 grm de panceta fresca
200 grm de chorizo casero
200 grm de morcilla curada
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo seco
1 trozo de pan
1 hoja de laurel
1 cebolla pequeña
5 cucharadas de tomate frito
1vaso de caldo de carne
1 huevo
Aceite de Oliva Virgen Extra D. O. Sierra Mágina
un chorrito de vinagre
sal y pimienta.

COMO GUISARLO:
En una sartén con aceite de oliva freimos por separado la panceta, el chorizo y la morcilla, reservandolos. Doramos con aceite de oliva: los dientes de ajo, el pimiento rojo seco, el trozo de pan, la hoja de laurel y unos trozos de cebolla medianos. Todo esto lo majamos en el mortero y le añadimos el tomate frito y el caldo de carne poniendolo a reducir en una cazuela de barro a fuego lento durante aproximádamente 30 minutos, al final añadimos un huevo batido para espesar la salsa y un chorro de vinagre al gusto.
Mezclamos los embutidos con la salsa para su presentación final.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

ESCABECHE DE ALCACHOFAS SILVESTRES:

2010-07-06T08:51:00.003+02:00

INGREDIENTES:
300 grm de alcachofas peladas y troceadas
5 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 trozo de cascara de naranja seca
unos granos de pimienta negra
5 cucharadas soperas de Aceite de Oliva Virgen Extra D. O. Sierra Mágina
4 cucharadas soperas de vinagre
1 cucharadita de pimentón dulce
una pizca de colorante alimentario
1 litro de agua
sal.

COMO GUISARLO:
En una olla con aceite de oliva agregamos los trozos de las alcachofas silvestres cortados en láminas junto con los dientes de ajo, añadiendo la hoja de laurel, la cascara de nananja, y los granos de pimienta, transcurridos unos minutos y una vez frito, añadimos el pimentón, el vinagre, el colorante y el agua, dejamos cocer durante treinta minutos a fuego suave y al final corregimos de sal y si fuera necesario de vinagre.
Se sirve frío. Una delicia para el paladar.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

TORTILLA DE ALCACHOFAS SILVESTRES:

2010-07-06T08:41:00.002+02:00

INGREDIENTES:
500 grm de alcachofas silvestres
6 huevos
Aceite de Oliva Virgen Extra D. O. Sierra Mágina
Sal.

COMO GUISARLA:
Eliminamos los pinchos y pelamos las alcachofas, las troceamos en forma de láminas finas y las ponemos a frir en una sartén con aceite de oliva aproximádamejnte unos quince minutos, una vez fritas les escurrimos el aceite y le agregamos los huevos batidos y una pizca de sal, procurando que no se cuajen del todo los huevos por dentro y que quede jugosa. Otro manjar de la cocina con productos silvestres.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

CARDILLOS EN CARNERETE:

2010-06-04T10:46:00.003+02:00

600 grm de cardillos

2 dientes de ajo
1 hoja de laureel
1 cebolla
1 trozo de pan
1 pimiento rojo seco
5 cucharadas de tomate frito
1 vaso de caldo de carne
1 huevo
un chorrito de vinagre
Aceite de oliva virgen extra D: O. Sierra Mágina
Sal y pimienta

COMO GUISARLOS:
En una cazuela con aceite de oliva y un vaso de agua, cocemos los cardillos hasta que queden tiernos.
En otra sartén con aceite de oliva freimos los dientes de ajo, el pimiento rojo seco, el pan, la hoja de laurel y la cebolla, todo esto una pochado vertimos en el mortero, añadiendole el tomate frito y el caldo de carne, majandolo todo bien, se lo agregamos a los cardillos y dejamos reducir a fuego lento unos treinta minutos, al final le ponemos el huevo para espesar la salsa y un chorrito de vinagre, corregimos de sal y pimienta y listo. Otro manjar de la cocina huelmeña.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

BORRACHUELOS, dulce típico de Semana Santa en Huelma. Receta de Antonia González Guzmán:

2010-04-24T19:46:00.006+02:00

INGREDIENTES:
500 grm de harina de trigo
1 cucharón de aceite de oliva tostado
2 cucharones de vino blanco
1 sobre de gaseosas"El Tigre"
2 cucharaditas de canela molida
la raspadura de un limón
aceite de oliva virgen extra D. O. Sierra Mágina.
azúcar.

COMO HACERLOS:
En un lebrillo ponemos la mitad de la harina de trigo y le añadimos un cucharón (de los de servir la sopa) de aceite de oliva virgen extra tostado y caliente y removemos para tostar la harina, le agregamos la raspadura de un limón y dos cucharones de vino blanco y el sobre de gaseosa del tigre, (según la cantidad se pueden poner dos) y dos cucharaditas de canela molida, moviendo todo bien, vamos añadiendo harina hasta obtener una masa que sea moldeable.
Vamos cogiendo con la mano un trozo de masa y lo vamos moldeando en una mesa con harina en la base para evitar que se pegue, haciendole una forma de un pequeño rulo y luego lo aplastamos con la mano, obteniendo una forma alargada y fina, doblamos hacia adentro los extremos y ya están listos para freirse.
Los freimos en una sartén con abundante aceite de oliva caliente y una vez fritos se pasan por una fuente con azúcar para rebozarlos.
Con esta medida salen dos docenas aproximádamente.

Elaborados por Antonia Gonzalez Guzmán.

SOPA DE VIERNES: Receta de Elisa Moreno. Típica de Huelma en cuaresma:

2010-03-25T21:01:00.004+01:00

INGREDIENTES:
1/2 klg de bacalao desmigado y desalado
2 dientes de ajo
4 huevos duros
una ramita de perejil
Azafrán
una cucharadita de pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra D. O. Sierra Mágina.
sal y pimienta
zumo de un limón
Agua.

COMO GUISARLO:
En una cacerola ponemos un poco de aceite de oliva y los ajos laminados, agreganos el bacalao desmigado y lo mareamos todo bien, se le añade un poco de perejil, el pimentón dulce y la pimienta, cuando esté sofrito le añadimos el agua y el azafrán y lo dejamos hervír unos veinte minutos.
En un cazo aparte cocemos los huevos.
Al final cortamos las claras de los huevos en trocitos y se las hechamos a la sopa, las yemas las deshacemos con un poco de zumo de limón añadiendalas tambien a la cacerola.
Y listo tenemos otro plato típico de cuaresma en Huelma, realizado con muy pocos ingredientes pero exquisito de sabor.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

ALCACHOFAS GUISADAS: Una receta de Ana Vicenta Díaz...

2010-03-01T12:42:00.003+01:00

INGREDIENTES:
1 klg de alcachofas
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil
100 grm de tomate frito hecho en casa
1 cucharada de pimentón dulce
200 grm de chorizo
200 grm de jamón serrano
aceite de oliva virgen extra D. O Sierra Mágina
Pimienta negra molida
Sal
miga de pan

COMO GUISARLAS:
Limpiamos y troceamos las alcachofas, picamos los dientes de ajo y el perejil, partimos en trozos el jamón y el chorizo.
En una cazuela ponemos todos los ingredientes en crudo, con agua a cocer añadiendo un chorrito de aceite de oliva, lo dejamos cocinar unos veinte minutos, se puede espesar un poco la salsa con miga de pan rayado.
Una receta sencilla pero todo un manjar.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

"GUISADO EN ASADO", una receta de mi vecina Dolores Galiano Díaz:

2010-02-12T14:12:00.003+01:00

INGREDIENTES:
Una pierna de cordero troceada
1 cebolla
1 tomate maduro
1 cabeza de ajos
2 pimientos rojos secos
1 hoja de laurel
unos cuantos granos de pimienta negra
azafrán
500 gramos de patatas
Aceite de oliva virgen extra D. O. Sierra Mágina
Sal

COMO GUISARLO:
En una olla con agua ponemos los trozos de cordero ya troceados, la cebolla pelada y entera, el tomate entero, los pimientos rojos, la hoja de laurel, la pimienta en grano, una pizca de azafrán y sal. Lo dejamos que hierva durante una hora a fuego primero fuerte y cuando enpieze a hervir lo bajamos un poco, hasta que veamos que la carne queda tierna.
Transcurrido este tiempo, sacamos de la olla la carne que dejaremos escurrir y doramos en una sartén con aceite de oliva y reservamos.
La verdura la pasamos por la batidora y la colamos con un chino para evitar las pieles del tomate, ajos o pimiento, esta salsa la ponemos en una cazuela y le agregamos la carne para ligue todo.
En otra sartén freimos las patatas cortadas en trozos gruesos y listo, otro majar mas de nuestra gastronomía local , que no se ha perdido gracias a Antonio Díaz hijo de Dolores.

PIMENTÓN: otro plato tradicional huelmeño:

2010-01-23T20:26:00.002+01:00

INGREDIENTES:
1/4 de almejas
1/2 klg de boquerones
1 klg de patatas
1 cebolla
1 tomate maduro
1 pimieno rojo seco
1 cucharada de vinagre de vino.

COMO GUISARLO:
En una olla con agua ponemos a cocer una cebolla cortada en trozos grandes, el tomate maduro troceado y el pimiento rojo seco, cuando estén a medio cocer añadimos las patatas cortadas en rodajas gruesas hasta que se cuezan.
Retiramos la verdura y la majamos en el mortero con un chorrito de vinagre, volviendolo a poner en la olla, al final agregamos el pescado y las almejas y dejamos hervir cinco minutos.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

ALFAJOR, DULCE TRADICIONAL NAVIDEÑO EN HUELMA...

2009-12-22T08:46:00.003+01:00

INGREDIENTES:
2 Tazones de almendra molida.
1 Tazón de miga de pan rayada.
2 Tazones de azúcar blanquilla.
1 Copa de anis seco.
La raspadura de la piel de un limón.
Una pizca de canela.
1/2 Vaso de agua.
1 Paquete de obleas.

COMO HACERLO:
Ponemos al fuego la cacerola con medio vaso de agua, añadimos el azucar, la raspadura de limón, la canela y el anis seco, dejamos que el azucar se convierta en caramelo, moviendolo todo para que no se pegue con una cuchara, una vez obtenido el caramelo le agregamos la almendra molida y el pan, lo apartamos del fuego y lo mezclamos bien.
Cogemos las obleas y las untamos con las manos de anis seco, a continuación ponemos con la cuchara la masa de alfajor tapandola con la otra oblea, le presionamos con las manos para que queden pegadas las dos, y dejamos enfriar.
Si la masa saliera un poco tierna, se le puede poner otro poco de miga de pan rayado, hasta que se vea que tiene buena consistencia, pero nunca ponerla dura.

Esta receta es la original de mi madre María Mansilla, y realizada por Casimira, mi mujer.

ACELGAS EN ADOBO:

2009-11-15T18:00:00.002+01:00

INGREDIENTES:
1 Klg de acelgas
1 trozo de pan
4 dientes de ajo
4 huevos
1 cucharada de postre de pimentón dulce
unos granos de pimienta
2 cucharadas soperas de vinagre de vino
Aceite de oliva virgen extra D. O. Sierra Mágina
Agua
Sal

COMO GUISARLAS:
Limpiamos y troceamos las acelgas eliminando los tallos mas duros y las ponemos a cocer diez minutos, reservandolas.
En una sartén con acite de oliva freimos dos dientes de ajo dos de ellos los reservaremos para el majado y a los otros le agregamos las acelgas escurridas y el pimentón dulce para que se sofrian unos minutos.
En un mortero majaremos unos granos de pimienta negra, el pan mojado en agua, los otros dos dientes de ajo fritos, un chorrito de vinagre de vino , hasta conseguir una pasta, la cual la diluiremos con agua añadiendolo a las acelgas, las dejamos a fuego lento unos minutos hasta que reduzca el agua.
A la hora de servir se le pone huevo cocido picado.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

BERENJENAS GUISADAS. Receta de Elisa Moreno.

2009-11-15T17:47:00.002+01:00

INGREDIENTES:
1Klg de berenjenas pequeñas
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 tomate maduro
1 hoja de laurel
1 pimiento rojo seco
1 hueso blanco o de jamón
1 cucharada de café de comino
1 cucharada de café de colorante alimentario
Aceite de oliva virgen extra D. O. Sierra Mágina
Sal y pimienta.

COMO GUISARLAS:
Partimos las berenjenas por la mitad y las colocamos en una cacerola con agua para que vayan cociendo con una hoja de laurel, un pimiento rojo seco, el comino, colorante alimentario, un hueso blanco, sal y pimienta, las dejaremos a fuego suave sobre una hora hasta que estén cocidas, reservandolas.
En una sartén con aceite de oliva freimos los dientes de ajo picado, la cebolla y el tomate, este sofrito lo agregamos a la cacerola con las berenjenas, añadiendo un chorrito de aceite de oliva crudo, y se deja hervir cinco minutos.
Este plato se sirve frío.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

GACHAS CON MIEL, plato típico de Huelma en la fiesta de Todos los Santos...

2009-11-01T13:06:00.003+01:00

INGREDIENTES:
4 Cucharadas soperas de harina de trigo
1 trozo de pan del día anterior
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra D.O. Sierra Mágina
1 litro de leche
una pizca de sal
100 grm de miel de flores

COMO GUISARLAS:
En una sartén con el aciete de oliva freimos los trozos de pan o picatostes y los reservamos.
Retiramos de la olla el aciete sobrante dejando aproximadamente la mitad y añadimos una cucharada de harina y la tostamos en el aceite, añadimos el resto de la harina y le vamos agregando agua fría poco a poco sin dejar de mover para que no se formen grumos, seguimos añadiendo agua hasta que empiece a hervir y se consiga ta textura apropiada no quedando muy espesas ni claras, corregimos de sal. Dejamos hervir unos minutos hasta que veamos que van cambiando de color tomando un aspecto rubio, es el momento de poner los picatostes y apartarlas del fuego.
A la hora de servir en el plato le añadimos la leche y la miel movemos bien y a disfrutar de un manjar.
En mi casa cuando se cenaban gachas mi madre decía "mañana amaneceremos más guapos".

Así mismo ha sido costumbre en Huelma y los pueblos de Mágina cenar gachas la noche de Todos los Santos o Difuntos, aprovechando las sobras para tapar las cerraduras de las puertas y así evitar el paso de la procesión de los espíritus a medianoche, las gachas sellaban las cerraduras de las puertas exteriores de las casas con un sentido mágico protector, evitando la entrada de almas de difuntos que esa noche recorren las calles en procesión, quedando así la casa segura.
También se colocaban las tenazas de la lumbre en forma de cruz en la chimenea.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

SETAS DE CARDO FRITAS CON AJOS:

2009-10-03T20:44:00.003+02:00

INGREDIENTES:
1 KG de setas de cardo
1 Cabeza de ajos
Aceite de oliva virgen extra "Denominación de Origen Sierra Mágina"
Sal.

COMO GUISARLAS:
Limpiamos bien las setas eliminando bien los restos de tierra, las troceamos y las ponemos en la sartén con el aceite de oliva a fuego medio, agregamos los ajos sin pelar dandoles un corte con el cuchillo, así conseguiremos que aromaticen más las setas, en quince o veinte minutos estaran fritas. Rectificamos de sal y listo, otro manjar de productos silvestres y naturales.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

GAZPACHO DE PEPINO:

2009-10-03T20:34:00.002+02:00

INGREDIENTES:
1 Tomate maduro
1 Pepino
3 Trozos de pan del día anterior
4 Cucharadas de vinagre de vino
1 Chorro generoso de Aceite de oliva "Denominación de Origen Sierra Mágina"
Agua
Sal

COMO HACERLO:
En una cazuela picamos bien el tomate una vez pelado y el pepino, añadimos el aceite de oliva, vinagre, sal y agua, lo movemos bien y le agregamos el pan.
Este tipo de gazpacho tiene otras variantes, con manzana, cebolla etc y el antiguo gazpacho de los trabajos agrícolas en verano, este solo contenía agua , aceite y vinagre.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

PIPIRRANA: UNO DE LOS PRIMEROS PLATOS FRÍOS MÁS CONOCIDOS.

2009-08-31T18:39:00.003+02:00

INGREDIENTES:
4 Tomates maduros
1/2 Cebolla
100 grm de bacalao desmigado
2 Huevos cocidos duros
Acitunas
2 Latas de atún en conserva
Aceite de oliva virgen extra D. O. Sierra Mágina.
Una pizca de orégano.

COMO HACERLO:
Troceamos los tomates una vez pelados y la cebolla muy picada añadiendo el resto de ingredientes: el huevo picado, bacalao desmigado, aceitunas y atún, mezclandolo todo. Lo aderezaremos con el aceite de oliva y una pizca de orégano, corrigiendo de sal si fuera necesario.

Tradicionalmente se han utilizado los tomates naturales en conserva, realizada al final del verano.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

PEPINO CON MIEL DE FLORES: POSTRE VERANIEGO TÍPICO DE HUELMA. Uno de los preferidos de mi abuelo Lucas del Moral.

2009-08-31T18:27:00.004+02:00

INGREDIENTES
1 Pepino
3 Cucharadas de miel de flores.

COMO HACERLO:
Este postre no tiene ningún proceso complicado, se trata de pelar y trocear los pepinos quitandoles las semillas si se prefiere, y añadirle la miel de flores, si es posible de romero.
Un plato muy sencillo, de aquellos llamados de subsitencia o aprobechamiento de los productos de temporada, pero no por eso menos exquisito.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

PONCHE DE MELOCOTÓN, para complacer a un seguidor del blog...

2009-08-20T21:08:00.004+02:00

INGREDIENTES:
1 litro de vino blanco de mesa
1 litro de agua
4 cucharadas soperas de azúcar
4 melocotones maduros
1 rama de canela
1 copa de brandy

COMO HACERLO:
Mezclamos en un recipiente el vino y el agua, añadimos el azúcar y lo movemos bien para deshacerla, pelamos y troceamos los melocotones y los agregamos junto a una rama de canela y opcionalmente una copa de brandy.
Lo dejamos reposar unas horas en el frigorífico y listo para tomar. Aguanta dos o más días.
También se puede sustituir el agua por gaseosa o refresco de limón.
Es esta una bebida típica de Huelma en las noches de verano, sentados en el patio a la fresca.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

ANDRAJOS DE CUARESMA. PLATO TÍPICO DE HUELMA EN ESAS FECHAS...

2009-07-09T13:47:00.002+02:00

INGREDIENTES:
200 grm de harira de trigo
1 cebolla grande
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1 tomate grande
100 grm de esparragos silvestres
100 grm de cardillos silvestres
100 grm de setas de cardo
3 alcachofas
100 grm de judias verdes
500 grm de boquerones limpios
500 grm de almejas
1 cucharada de pimentón dulce
Azafrán
Sal y pimienta negra
Aceite de oliva Virgen Extra D. O. Sierra Mágina.

COMO HACERLO:
Para hacer las tortas utilizarmos 200 grm de harina de trigo mezclada con agua y sal, amasamos hasta hacer una masa consistente y dejamos reposar tapada con un paño sobre media hora. Despues de pasado ese tiempo, con un rodillo extendemos la masa dejandola con un grosor de 3 mm y reservamos.
En una sartén grande con aceite de oliva pochamos todas las verduras durante veinte minutos aproximadamente, agregamos el pimentón el azafrán la sal y la pimienta. Una vez doradas las verduras le añadimos el agua y cuando enpieze a hervir, vamos cortando con la mano unos trozos de la masa de harina y poniendolos en la sartén, dejamos hervir unos quince minutos y por último le añadimos las almejas y los boquerones limpios, dejando el fuego otros diez minutos.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

TORTILLA DE ESPARRAGOS SILVESTRES.

2009-06-06T18:35:00.002+02:00

INGREDIENTES:
1 manojo de esparragos silvestres, 400 grm aproximadamente
6 huevos
1 vaso de agua
Aceite de oliva virgen extra D. O. Sierra Mágina
1 pizca de sal.

COMO HACERLO:
Una vez troceados los esparragos y lavados, los ponemos a freir en una sartén con el aceite de oliva, al que pondremos un vaso de agua para que cuezan primero y queden más tiernos. Una vez fritos los pondremos en un bol con los huevos batidos y los mezclaremos bien.
Volcamos todo en una sartén y cocinamos tres minutos por cada lado ,procurando de no pasar mucho los huevos para que quede la tortilla jugosa.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

ASADURA ENCEBOLLÁ

2009-05-02T19:12:00.003+02:00

INGREDIENTES:
1 Kl de higado de cerdo.
2 cebollas grandes
100 grm de almendras tostadas
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra D: O. Sierra Mágina
Sal y pimienta.

COMO HACERLO:
En una sartén con aceite de oliva doramos la asadura troceada, y le añadimos la cebolla cortada en juliana. Una vez frita le añadimos las almendras picadas y un vaso de vino blanco y le bajamos el fuego para que reduzca el vino, rectificamos de sal y pimienta y listo.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

BACALAO A LA CACEROLA, UNA FORMA MUY ANTIGUA DE COCINAR EL BACALAO EN SEMANA SANTA EN HUELMA.RECETA DE ELISA MORENO.

2009-04-11T21:42:00.002+02:00

INGREDIENTES:
800 gramos de bacalao desalado y contado en trozos
300 grm de patatas
1 hoja de laurel
1 cabeza de ajos
Perejil picado
Azafrán
Aceite de oliva virgen extra D. O. Sierra Mágina
Agua

COMO HACERLO:
Pasamos por harina el bacalao y lo freimos en una sartén con abundante aceite de oliva y lo reservamos.
En una cacerola ponemos los trozos de bacalao frito y le añadimos las patatas cortadas en trozos no muy grandes, los ajos, la hoja de laurel, el perejil picado y el azafrán, lo bañamos con un buen chorro de aceite de oliva crudo y le agregamos agua hasta que cubra las patatas. Cuando empieze a hervir le bajamos el fuego y al mínimo lo dejamos hasta que las patatas estén a punto, sobre unos treinta minutos, rectificamos de sal y a disfrutar de un plato antiguo, sencillo pero delicioso.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

ROSCOS DE SARTÉN, DULCE TÍPICO DE SEMANA SANTA

2009-04-11T21:18:00.002+02:00

INGREDIENTES:
PARA CADA HUEVO ENTERO:
3 Cucharadas soperas de aceite de oliva tostado frío
3 Cucharadas soperas de azúcar
3 Cucharadas soperas de leche
1 Gaseosa de papelillo
Raspadura de limón
Raspadura de naranja
Harina de trigo la que admita, aproximadamente unas 8 cucharadas soperas por huevo.
PARA EL REBOZADO:
200 gramos de azúcar
Canela en polvo.

COMO HACERLOS:
En un lebrillo pequeño batimos los huevos enteros y le vamos añadiendo el aceite de oliva tostado, el azucar, la leche, las raspaduras y las gaseosas de papelillo, una vez batido todo le vamos agregando la harina de trigo hasta conseguir una masa que se pueda moldear con la mano. La dejamos reposar unos minutos y después vamos contando trozitos con la mano y en la mesa la estiramos con una caña formando tiras de unos10 - 15 centímetros de largo por cuatro de ancho, los unimos por los extremos formando la figura del rosco y los pasamos por la sartén con abundante aceite de oliva friendolos por ambas caras.
Una vez fritos los pasamos por la mezcla de azúcar y canela en polvo y listos.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

REVUELTO DE AJOS SILVESTRES (AJOS PORROS), CON HUEVO Y JAMÓN. RECETA DE ADELINA BARAJAS:

2009-03-29T18:42:00.003+02:00

INGREDIENTES:
600 grm de ajos silvestres
6 huevos frescos
200 grm de jamón serrano
1 vaso de agua
Acite de oliva virgen extra D. O. Sierra Mágina
Pimienta y sal.

COMO HACERLO:
En una cazuela de barro ponemos el aceite de oliva que cubra el fondo del recipiente y un vaso de agua, lo ponemos al fuego , mientras limpiamos y troceamos los ajos en rodajas medianas introduciendolos en la cazuela, primero se cocerán en el agua y cuando esta se evapore, pondremos el fuego al mínimo para que se frian poco a poco hasta quedar transparentes.
Cortamos el jamón en trocitos y lo añadimos a la cazuela, al mismo tiempo en un bol separamos las yemas de las claras, montando estas últimas a punto de nieve, una vez conseguido esto las ponemos en la cazuela moviendo para que cuajen, una vez quitado el fuego y cuajadas las claras les agregamos las yemas moviendo para que quede el revuelto jugoso.
Por último ponemos pimenta negra molida y rectificamos de sal
Lo que antes era cocina de subsistencia ahora es un majar.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

COLLEJAS EN SALSA:

2009-03-22T11:47:00.003+01:00

INGREDIENTES:
800 grm de collejas
4 dientes de ajo
1 pimiento rojo seco
1 trozo de pan
una docena de almendras
Aceite de oliva virgen extra D. O. Sierra Mágina
2 vasos de agua
sal y pimienta
2 chorizos fritos

COMO HACERLO:
Limpiamos las collejas de alguna hoja seca que puedan tener, raices etc, y las troceamos y lavamos con abundante agua, las ponemos en una cazuela con aceite de oliva y un vaso de agua para que se vallan cocinando, le ponemos sal y pimienta.
En una sartén con aceite de oliva freimos las almendras, los ajos, el pimiento rojo seco y el trozo de pan o picatoste. Una vez frito lo majamos todo en el mortero y lo añadimos a la cazuela junto con la verdura para que cueza todo mezclado unos treinta minutos aproximadamente.
Las collejas son una verdura exquisita que crece a ras de suelo al principio de primavera, hoy por el efecto del veneno contra las malas hiervas en la agricultura, hay que tener mucho cuidado a la hora de recolectarlas y hacerlo en lugares libres de estos herbicidas.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

SARDINAS CON TOMATES

2009-03-13T08:31:00.002+01:00

INGREDIENTES:
1 klg de sardinas
1 klg de tomates maduros
2 pimientos verdes
1 cebolla grande
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra D. O. Sierra Mágina
Orégano.

COMO HACERLO:
Limpiamos la sardinas y le quitamos la espina central dejandolas abiertas, pasadas por harina las freimos en aceite de oliva y las reservamos.
En una cazuela con cinco cucharadas soperas de aceite de oliva ponemos a sofreir el diente de ajo , la cebolla, y los pimientos verdes todo picado, cuando hayan pochado un poco le añadimos los tomates pelados y troceados y dejamos freir.
Una vez frita la salsa le agregamos una pizca de orégano y las sardinas para que se calienten un poco y listo.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

ENSALADA DE NARANJA. UTILIZADA COMO POSTRE INVERNAL EN HUELMA

2009-03-05T21:36:00.003+01:00

INGREDIENTES:
4 Naranjas de mesa
2 cucharadas soperas de azucar
2 cucharadas de agua
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra D. O Mágina.

COMO HACERLO:
Pelamos la naranjas y las troceamos en trozos pequeños, presionando con el tenedor algunos trozos para que suelten zumo y las reservamos.
En una fuente ponemos el agua y el azucar moviendo con la cuchara hasta conseguir disolver el azucar, añadimos la naranja troceada y el aceite de oliva y movemos para que se impregne todo con el aceite.
Un plato sencillo pero riquísimo.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

MASA DE MORCILLA. RECETA DE CONSUELO GUZMÁN RIVERA DE HUELMA...

2009-02-28T19:23:00.002+01:00

En tiempos de matanza y desde siempre es costumbre obsequiar a los familiares, vecinos y amigos con un poco de la masa de morcilla. Un majar para mojar pan.
Esta receta que amablemente nos cede Consuelo, es de la variante frita, ya que tambien por Huelma se realiza cruda. La medida del puñado de mujer y de hombre en las especias es curiosa, una tradición heredada de las madres.

INGREDIENTES:
20 klgr de cebolla
3 klg de manteca de cerdo
1 sangre de cerdo
1 puñado de mujer de comino molido
3 puñados de hombre de matalauva
3 puñados de hombre de orégano
1/4 klg de pimentón dulce molido
100 grm de pimienta negra cascada en el mortero
1 nuez moscada rayada
6 clavos molidos
1 puñado de mujer de canela molida
14 pimientos rojos secos fritos machacados
1/2 klg de almendras fritas machacadas
2 Cabezas de ajos asados y majados
3 puñados de mujer de sal
4 hojas de laurel
1 klg de arroz.

COMO HACERLA:
Cocemos el arroz con las hojas de laurel y lo reservamos.
Ponemos la manteca en la caldera de cobre y una vez derretida le añadimos la cebolla bien picada y se deja freir, una vez frita retiramos la caldera del fuego y se agrega la sangre (sin parar de remover para que no se cuaje) y las especias una a una, y el arroz cocido. Volvemos a poner la caldera al fuego para que termine de cocer durante aproximadamente 15 o 20 minutos. Este tiempo es horientativo ya que al realizarse al fuego de la lumbre depende mucho de la llama, aunque hay quien prefiere terminar este proceso solo con las brasas.

RELLENO DE CARNAVAL, EMBUTIDO TÍPICO DE ESTAS FIESTAS EN HUELMA.

2009-02-19T12:30:00.003+01:00

INGREDIENTES:
1 Pechuga de pollo
1 Klg de carne de cerdo (jamón)
300 grm de jamón serrano curado
100 grm de tocino curado
1 Cabeza de ajos
1 docena de huevos frescos
500 grm de pan desmigado
Azafrán
Perejil
Tripas para embutir
Sal y pimienta.
Hilo de algodón.

MODO DE HACERLO:
Picamos la carne de pollo, la de cerdo, el tocino ,el jamón curado y los ajos. En un recipiente grande agregamos las carnes picadas y le añadimos el pan desmigado, los huevos, el azafrán, perejíl picado , sal y pimienta y con las manos lo amasamos todo hasta hacer una masa tierna.
Preparamos las tripas atandola por un extremo con el hilo de algodón y las vamos llenado con la masa, hay que procurar no llenar del todo, dejando la tripa floja, pues al cocer con el agua al llevar huevo crece la masa y evitamos que reviente la tripa.
Una vez rellena la tripa y atada por los dos extremos la ponemos en una olla con agua hirviendo a cocer durante treinta minutos aproximadamente.
Despues se deja secar.
Se utiliza para cocinar frito junto a un par de huevos o tambien añadiendolo al cocido resulta un buen complemento.
Preparamos las tripas atandola por un extremo con un hilo de algodón

Receta elaborada por: Mª Dolores Justicia Rubio y Casimira Díaz Justicia.

TORTAS DE CHICHARRONES, DE LA PANADERÍA DEL MORAL ,C/ CABEZAS, HUELMA

2009-02-07T20:14:00.002+01:00

INGREDIENTES:
1,5 Kl de masa de pan
1/2 Kl de manteca de cerdo
200 grm de chicharrones (careta de cerdo frita con manteca)
100 grm de azucar.

ELABORACIÓN:
Mezclamos la masa de pan con la manteca y amasamos, añadimos los chicharrones y cortamos la masa haciendo las tortas, agregamos el azucar y las introducimos en el horno fuerte durante treinta minutos.
Estos dulces son típicos de esta zona de Mágina y se hacen preferentemente en invierno, una delicia.

Elaboradas por Panadería del Moral, C/ Cabezas Huelma (Jaén)

ALBONDIGAS EN TALEGA-POTAJE DE HABAS, RECETA DE MI TÍA FUENSANTA DEL MORAL, plato invernal típico de Huelma.

2009-02-07T19:11:00.003+01:00

INGREDIENTES:
500 grm de habas secas
1 cebolla
1 pimiento rojo seco
3 dientes de ajo
1 pimiento verde
2 alcachofas
100 gramos de careta de cerdo
1 morcilla
comino
aceite de oliva virgen extra D. O. Sierra Mágina
sal y pimienta.

COMO GUISARLO:
Ponemos las habas en remojo con agua veinticuatro horas antes, trancurridas unas doce horas aproximadamente las escurrimos y les vamos cortando el ollejo, osea la parte oscura y las volvemos a poner con agua otras doce horas, con esta operación nos aseguramos de que el agua penetra dentro de la semilla dejandola tierna.
En una olla al fuego con agua ponemos las habas, la careta de cerdo, la cebolla, y los pimentos rojo seco y verde, los dientes de ajo, las alcachofas limpias y troceadas y un chorrito de aceite de oliva y lo dejamos hervir a fuego lento dos horas aproximadamente, al final cuando las habas estén tiernas sacamos el pimento rojo y lo majamos en el mortero con una pizca de comino volviendolo a la olla , introdicimos la morcilla al final para que cueza con las habas unos minutos, así evitaremos que se deshaga. Rectificamos de sal y pimienta y listo a disfrutar.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

CHICHARRONES... comida típica de la época de matanza

2009-01-19T23:35:00.002+01:00

INGREDIENTES:
300 grm de corteza de cerdo
1 Membrillo
6 Patatas pequeñas
1/2 Kl de manteca de cerdo
Una pizca de sal.

COMO GUISARLO:
En una sartén con la manteca sofreiremos la corteza de cerdo troceada, y reservamos, antiguamente se guardaban para algún potaje o guiso. Pelamos y troceamos las patatas y los membrillos , y freimos en la misma grasa.
Servimos en el plato las patatas y los membrillos con una pizca de sal.
La grasa se guardaba para hacer los mantecados de navidad.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

PATATAS CON AJILLO, RECETA TÍPICA DE HUELMA:

2009-01-11T17:56:00.002+01:00

INGREDIENTES:
1 Kl de patatas
6 dientes de ajo
1 pimiento rojo seco
200 grm de chorizo curado
1 trozo de pan
Aceite de oliva virgen extra D. O. Sierra Mágina
Comino
Sal
Agua

COMO GUISARLAS:
En una sartén con aceite de oliva freimos los ajos, el pimiento rojo seco y el trozo de pan y lo majamos todo en el mortero con una pizca de comino y agua, reservandolo.
Pelamos las patatas y las partimos en rodajas , las agregamos a una cazuela o santén grande y las freimos con aceite de oliva, dejandolas a fuego medio durante al menos veinte minutos, cuando estén casi al punto le añadimos el chorizo curado cortado a trozitos y el majado del mortero con un poco de agua y dejamos reducir hasta conseguir que se forme una salsa, corregimos de sal y a disfrutar de un plato sencillo pero exquisito.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

ALMENDRADOS. Dulce de Navidad típico de Huelma. Receta: PANADERÍA NICOLAS DEL MORAL- Huelma.

2008-12-29T16:52:00.002+01:00

INGREDIENTES:
10 Claras de huevo
1 Klg de azucar
1 Klg de almendras
Necesitaremos además unos moldes de papel para magdalenas.

ELABORACIÓN:
Tostamos las almendras en el horno y se dejan enfriar, reservandolas.
Montamos las claras de huevo añadiendole el azucar, hasta hacer un merengue consistente,
agregamos las almendras partidas en trozos y se disponen en los moldes de papel.
Horneamos durante 30 minutos a fuego suave , unos 100º aproximadamente.

Receta elaborada por Panadería del Moral, C/ Cabezas, Huelma (Jaén).

POLLO EN PEPITORIA. Plato típico en Huelma para Nochebuena o Navidad. Receta de mi amiga Elisa Moreno:

2008-12-23T17:04:00.002+01:00

INGREDIENTES:
1 Pollo
1 Cabeza de ajos
8-10 Granos de pimienta negra
100 grm de jamón serrano
4 Huevos
Una ramita de perejil
1 Hoja de laurel
Azafrán en hebra
1 Vasito de zumo de limón
1 Hueso blanco
1 Hueso de jamón
3 l de caldo o agua
1 Vaso de aceite de oliva virgen extra D. O. Sierra Mágina.
Unas rabanadas de pan

COMO GUISARLO:
Freimos el pollo cortado en trozos en una olla con aceite de oliva virgen extra D. O. Sierra Mágina, cuando esté dorado le ponemos los granos de pimenta, la cabeza de ajos entera y sin pelar, el perejil, la hoja de laurel, el jamón serrano cortado en tiras pequeñas , el azafrán, el hueso blanco y el de jamón, y se pone al fuego para que hierva de una hora y media a dos horas , a fuego fuerte al principio y lento al final.
Cocemos los huevos hasta dejarlos duros, y tostamos el pan.
Al final antes de servír en el plato le añadimos las claras de huevo cortado en trozos junto con el pan tostado, y con las yemas y el zumo de limón hacemos una pasta para agregarla tambien a la olla.
Se sirve muy caliente.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

BONIATOS CON MIEL. Postre típico de la Fiesta de Todos los Santos en Huelma. Receta de mi vecina Ramona Jiménez.

2008-11-24T17:26:00.003+01:00

INGREDIENTES:
500 grm de boniatos medianos
200 grm de miel de flores
1 rama de canela
1 muñequilla de matalauva
Agua.

ELABORACIÓN:
En una olla con agua hirviendo introducimos los boniatos enteros y sin pelar, dejandolos al fuego durante aproximadamente quince minutos, antes de que esten cocidos del todo los retiramos del fuego y los pelamos y partimos en trozos medianos. Los colocamos de nuevo en una cacerola con un vaso de agua y le ponemos la miel sobre ellos, añadimos la canela en rama y la muñequilla de matalauva y los ponemos a fuego lento para que terminen de cocer y estén tiernos del todo, sobre unos cinco minutos mas o menos.
Se sirven templados.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

SETAS CON TOMATES

2008-11-11T22:37:00.002+01:00

INGREDIENTES:
1 klg de setas de chopo
1 cebolla
2 dientes de ajo
200 grm de pimientos verdes
500 grm de tomates maduros
1 vasito de vino blanco
Aceite D. O. Sierra Mágina
Sal y azucar.

COMO GUISARLO:
Cortamos la cebolla y los dientes de ajo y los vamos pochando en una cazuela con aceite de oliva, agregamos las setas troceadas en tiras y los pimientos verdes cortados en trozos medianos y lo dejamos rehogar unos minutos.
Ponemos el vino y dejamos evaporar el alcohol, añadiendo a la cazuela los tomates rayados, rectificamos de sal y le hecham0s una cucharadita de azucar y que termine de freir el tomate.
Listo un manjar de otoño.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

SOPAS DE AJO

2008-10-26T12:16:00.002+01:00

INGREDIENTES:
6 dientes de ajo
un trozo de pan del día anterior
100 gms de jamón serrano
2 huevos
1 cucharada de pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra D. O. Sierra Mágina
1 lt de caldo de carne
sal

COMO GUISARLO:
En una olla ponemos aceite virgen extra tres o cuatro cucharadas y fileteamos los dientes de ajo pelados poniendolos a dorar en el aceite, sin dejar que se quemen vamos añadiendo el pan en trozitos pequeños para tostarlo un poco. Añadir una cucharada de pimentón dulce y el caldo de carne, dejandolo a fuego medio hasta que hierva unos veinte minutos aproximadamente.
Al final agregamos el jamón cortado en tiras y los huevos batidos, moviendo en sentido circular para conseguir esas hebras de huevo tan bonitas en el plato, por último rectificamos de sal y listo.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

SETAS GUISADAS CON HUEVO EN GAZPACHUELO

2008-10-19T18:35:00.002+02:00

INGREDIENTES:
1 klg de setas de cardo
200 grm de carne de cerdo picada
Media cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 chorro de Brandy
1 vaso de caldo de carne
Huevos
Vinagre
Aceite de oliva virgen extra D. O. Sierra Mágina
sal y pimienta.

COMO GUISARLO:
En una cazuela ponemos un chorrito de aceite de oliva y sofreimos los ajos picados con la carne, añadimos la cebolla , la zanahoria picada y las setas troceadas con la mano y dejamos pochar. Cuando esté todo rehogado le ponemos el Brandy y lo flambeamos, le vamos poniento el caldo de carne poco a poco para que no quede con mucho líquido dejandolo a fuego fuerte unos minutos, rectificando de sal y pimienta.
En una olla con agua y un chorrito de vinagre escalfamos los huevos cuatro minutos.
Y para darle un toque más se puede acompañar de una crema de patata con nata, aunque esto ya no sea muy tradicional.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

MIGAS RULERAS O DE PASTOR...

2008-09-22T14:10:00.002+02:00

INGREDIENTES:
3 Barras de pan de días anteriores
1 Cabeza de ajos
200 grm de pimientos verdes
300 grm de panceta de cerdo
200 grm de chorizo
Aceite de oliva virgen extra D. O. Sierra Mágina.
Sal.

COMO GUISARLO:
Moja el pan en agua, estrujalo con las manos y desmenuza en trozos pequeños y reservalo.
En una sartén pon cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva y dora los ajos, el chorizo y la panceta, frie tambien los pimientos verdes y apartalos a un plato. Pon en la sartén a fuego medio, el pan y ponle un poco de sal, con una paleta empieza a mover el pan sin parar intentando desmenuzarlo, añade los ajos y sigue moviendo para evitar que se pegue en el fondo del recipiente. Transcurridos treinta minutos aproximadamente cuando se empiezen a soltar las migas incorpora el chorizo, la panceta y los pimientos verdes para que suelten un poquito de grasa y listo para comer.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

SOBREUSA DE HABAS TIERNAS, RECETA DE MI ABUELA "MAMAELA", PLATO DE PRIMAVERA TÍPICO DE HUELMA

2008-07-03T21:52:00.002+02:00

INGREDIENTES:
1 kg de habas tiernas
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 trozo de pan frito
1 pimiento rojo seco
10 almendras
300 grm de chorizo casero
2 huevos
una pizca de colorante alimenticio
Aceite de oliva virgen extra D.O. MÁGINA
1 vaso de agua

COMO GUISARLO:
En una sartén con aceite de oliva virgen extra D.O. MÁGINA, freimos las almendras, los dientes de ajo, el pimiento rojo y el trozo de pan.
Una vez frito lo pasamos al mortero y lo majamos bien.
En el mismo aceite doramos el chorizo cortado en trozos y lo reservamos.
En una cazuela con tres cucharadas de aceite de oliva ponemos a pochar las habas cortadas en trozos no muy grandes con la cascara incluida, y la cebolla cortada en trozos medianos. Pasados unos veinte minutos le incorporamos el majado del mortero y un vaso de agua, para que cueza unos minutos, al final ponemos el chorizo frito y le estrellamos los huevos removiendolos para ligar, y una pizca de colorante alimenticio.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

HUEVOS MOLES: postre de día de fiesta en Huelma, receta de mi tía RAFAELA DEL MORAL

2008-05-29T17:30:00.002+02:00

INGREDIENTES:
1 litro de leche
3 huevos
350 grm de azucar
1 sobre de preparado para flan

ELABORACIÓN:
En una fuente y con una barilla montamos las 3 claras de huevo y tres cucharadas soperas de azucar, hasta dejarlas a punto de nieve .
Ponemos la leche en una olla y la ponemos a calentar, cuando vaya a empezar a hervir vamos poniendo con una cuchara grande unos trozos de las claras montadas, 1 minuto por cada lado, ayudandonos con una paleta para darles la vuelta y teniendo cuidado de que no se suba la leche, una vez cocidas todas las reservamos en una cazuela.
En una cacerola al fuego, pondremos las 3 yemas de huevo , el sobre de preparado para flan, 4 cucharadas de azucar y un vaso de leche fría y lo pasamos por la batidora, le vamos añadiendo la leche caliente (utilizada para cocer las yemas) ya colada poco a poco y sin dejar de mover para evitar que se nos peguen. En el momento que espesen a nuestro gusto las apartaremos del fuego.
Para su presentación utilizaremos una fuente hermosa, donde pondremos las natillas en el fonto de ella y colocando arriba las claras con cuidado y rellenando los huecos con más natillas.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

ESCABECHE DE ESPÁRRAGOS SILVESTRES

2008-05-18T19:21:00.002+02:00

INGREDIENTES:
500 grm de espárragos silvestres
5 dientes de ajo
1 hoja de laulel
1 cascara de naranja seca
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 cucharadas de vinagre
unos granos de pimienta negra
1 cucharadita de pimentón dulce
una pizca de colorante alimentario
sal
1 litro de agua

COMO GUISARLO:
Una vez partidas las puntas de los espárragos los lavamos bien con agua, y junto con los ajos y el aceite los ponemos a rehogar en una cazuela.
Una vez fritos les añadimos la hoja de laurel, la cascara de naranja, los granos de pimienta,
una cucharadita de pimentón dulce, el vinagre, el colorante alimentario, la sal y el agua.
Lo dejaremos cocer a fuego suave durante unos 40 minutos, hasta que queden tiernos los espárragos, lo rectificamos de sal y
lo dejamos enfriar para despuer guardarlo en la nevera, ya que este plato se come frio.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

QUESO FRITO CON CARNERETE, receta de mi prima Araceli Galiano de Huelma:

2008-05-05T19:30:00.002+02:00

INGREDIENTES:
500 grm de queso de cabra fresco
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo seco
1 trozo de pan
1 hoja de laurel
1 cebolla pequeña
5 cucharadas de tomate frito
1 vaso de caldo de carne
1 huevo
un chorrrito de vinagre
50 grm de harina
aceite virgen extra
sal y pimienta.

COMO GUISARLO:
Cortamos en porciones el queso de cabra fresco y lo pasamos por harina, una vez hecho esto se frie en una sarten con acite de oliva, durante unos minutos.
En una sartèn con aceite de oliva freimos los dientes de ajo, el pimiento rojo seco, el trozo de pan, la hoja de laurel y unos trozos de cebolla medianos. Todo esto lo majamos en el mortero y le añadimos el tomate frito y el caldo de carne, poniendolo a reducir en una cazuela a fuengo lento durante aproximadamente 30 minutos, al final añadimos un huevo batido para espesar la salsa y un chorrito de vinagre.
Lo servimos por separado en el mismo plato.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

POTAJE DE HABICHUELAS CON HINOJOS Y OREJA DE CERDO. Receta de mi primo Jose Mª (Huelma)

2008-04-21T09:51:00.003+02:00

INGREDIENTES:
500 grm de habichuelas
150 grm de oreja de cerdo
100 grm de hinojo o hierba santa
1 patata
1 cebolla
1 pimiento verde
1 tomate maduro
1 cucharada de pimentón dulce
Sal y pimienta.

COMO GUISARLO:
Poner la habichuelas o alubias a remojo la noche anterior.
Hacer un sofrito, con la cebolla, el pimiento verde y el tomate. Rehogamos la oreja de cerdo troceada y la añadimos al sofrito,
junto a una cucharada de pimentón dulce, la sal y la pimienta.
Incorporamos las habichuelas y el hinojo cortando los tallos y las hojas en tamaño pequeño y la patata troceada, lo cubrimos con agua.
Cocción a fuego lento dos horas.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

DULCE DE MEMBRILLO, receta de mi suegra Mª Dolores Justicia de Huelma:

2008-04-08T13:47:00.003+02:00

INGREDIENTES:
1.500 grm de membrillo maduro
1.000 grm de azucar blanquilla
Medio vaso de agua.

ELABORACIÓN:
Pelar y trocear los membrillos y colocarlos en una olla expres
junto al azucar y medio vaso de agua.
Tapamos la olla y cuando empieze a girar el vapor ,15 minutos.
Una vez cocido se pasa por la batidora y se vierte en el molde para
dejar enfriar.

Receta elaborada por Casimira Díaz Justicia.

ENCEBOLLADO DE BACALAO, PLATO TÍPICO DE VIERNES SANTO EN HUELMA

2008-03-21T20:15:00.002+01:00

INGREDIENTES:
700 grm de bacalao
500 grm de cebolla
500 grm de tomates maduros
1 pimiento rojo asado
un vaso de vino blanco
50 grm de harina de trigo
aceite de oliva virgen extra D.O. Mágina
una pizca de comino molido, sal y pimienta

COMO GUISARLO:
Desala el bacalao con agua, limpialo corta en raciones y reservaló.
En una sartén con aceite de oliva pocha las cebollas cortadas y troceadas, cuando su aspecto sea transparente, añadelé los tomates rayados, unas tiras de pimiento rojo asado, el vino , una pizca de comino molido y la pimienta para que se cocine a fuego lento . La sal ponla al final pues el bacalao siempre conserva alguna.
Frie en una sartén el bacalao una vez pasado por harina , una vez frito colócalo en la sartén con la salsa para que se caliente todo junto unos minutos.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

TORTILLA DE COLLEJAS (Huelma)

2008-03-16T11:27:00.003+01:00

INGREDIENTES:
300 grm de collejas
6 huevos
aceite de oliva
sal

COMO GUISARLO:
Las collejas son una planta silvestre comestible, más abundante en primavera.
Limpialas bien con agua de la tierra que puedan tener y separa las hojas de los tallos, solo las hojas mas tiernas, ponlas en la sartén con tres cucharadas de aceite de oliva y un chorrito de agua, cuando se evapore el agua sofrielas tres o cuatro minutos, añade los huevos batidos y haz la tortilla, sin pasarla mucho para que quede jugosa.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.

COCIDO MAREAO-ROPA VIEJA: ( Huelma)

2008-03-09T12:56:00.004+01:00

INGREDIENTES:
400 grm de garbanzos cocidos
100 grm de ternera
100 de pollo
1 cebolla
2 tomates maduros
4 huevos
aceite de oliva
pimentón dulce, sal y pimienta.

COMO GUISARLO:
Haz un codido normal con los garbanzos, las carnes y las verduras que más te gusten y reservalo.
Con un tenedor machaca los garbanzos, las carnes y la verdura hasta conseguir un puré no muy triturado, si queda espeso puedes añadirle un poco de caldo del cocido.
En una sartén con tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva pocha la cebolla y despues añade el puré, los tomates rallados, una cucharada de postre de pimentón dulce, sal y pimienta, y sofrielo todo sin parar de mover para evitar que se pegue, durante 20 minutos aprox.
Cuando enpiece a despegarse de la sartén es el momento de añadir los huevos y hacer un revuelto en dos minutos.

Receta elaborada por Angel del Moral Gómez.